Kangaroo Meat: Spotlight Trên Thực Phẩm Bản Địa Của Úc
Khi bạn nghĩ về Úc lần đầu tiên, thật dễ dàng để nghĩ về những chú gấu túi, thời tiết ấm áp, tôm trên búp bê barbie, và chúng tôi chắc chắn rằng ý nghĩ về những con chuột túi ở đâu đó trong danh sách đó. Cho dù bạn đang nghĩ đến việc cho ăn kangaroo hay ăn kangaroo, thịt kangaroo được cho là một món ăn rất được săn đón; Tuy nhiên, ý tưởng ăn 'Skippy' mang đến hải lý cho nhiều dạ dày của người Úc.
Lịch sử của thịt Kangaroo
Mặc dù kangaroo đã bị săn bắt cho thịt của họ bởi người Úc bản địa trong nhiều thế hệ, thịt kangaroo đã không được hợp pháp hoá cho con người tiêu thụ cho đến khi 1980 ở miền Nam Úc, tiếp theo là các bang khác trong 1993. Tuy nhiên, trước đó, công thức nấu ăn có thịt kangaroo xuất hiện khá thường xuyên trong sách dạy nấu ăn khắp nước Úc cho đến khi 1930s. Trong thời gian này, súp kangaroo được đánh giá cao sau khi tìm - một món hầm làm từ kangaroo được làm giàu với thịt lợn muối, làm cho nó đầy hương vị.
Do một số lượng lớn kanguru, thông qua các chương trình kiểm soát dân số, các game bắn súng được cấp phép có thể săn bắt động vật thông qua một quy tắc thực hành rất nghiêm ngặt. Kangaroo được bảo vệ hợp pháp khỏi săn bắn không phải thổ dân, cho phép các cộng đồng thổ dân tiếp tục truyền thống văn hóa của họ. Được bảo vệ bởi luật pháp của cả tiểu bang và liên bang ở Úc, trong số các loài XNKX của kangaroo trong nước, chỉ có năm loài trong số này có thể được thu hoạch thương mại.
Kangaroo, Tasmania | Lịch sự của Du lịch Úc / © Allan Dixon
Món ăn cho người Úc bản địa
Trong lịch sử, kangaroo từ lâu đã là một nguồn protein chủ yếu do có hàm lượng protein cao và ít chất béo (khoảng hai phần trăm). Không chỉ có động vật này nhảy qua Úc trong suốt các thế hệ, nhưng người dân bản địa đã chế tác tên và sử dụng cụ thể trên các cộng đồng, cùng với cách nấu ăn và cắt động vật để tiêu thụ.
Ở Trung Úc,Arrernte mọi người gọi kangarooKere aherre, và loại bỏ các ruột sữa, và singe tóc trong lửa trước khi skinning nó và đặt thân thịt trong một lỗ trên mặt đất được bao phủ bởi đất nóng và than. Trước khi nấu thịt, chúng loại bỏ cả đuôi. Cắt theo cách để nuôi dưỡng số lượng người tối đa, thịt được ăn cùng với chất dịch cơ thể của động vật, phục vụ như một thức uống kèm theo.
Tương tự,Anangu Pitjantjatjara Yankunytjatjaramọi người, cũng ở Trung Úc, gọi một con kangaroomaluvà chủ yếu săn chúng cho thịt (Kuka). Tuy nhiên, họ cũng sử dụng xương của thân thịt để làm giáo để giúp họ săn lùng trong tương lai.
'Người da đen mang đến trại emu và kangaroo với ông già và chàng trai đằng sau quyển phác thảo các hoạt động của thổ dân' của Tommy McRAE - người Kwatkwat (c.1842 - 1901) | © Thư viện Quốc gia Úc / WikiCommons
Chuẩn bị và Hương vị
Nhiều người trên khắp thế giới đã thảo luận về hương vị và kết cấu của thịt kangaroo. Chuẩn bị tương tự như nhiều loại thịt - bít tết, bánh mì kẹp thịt và xúc xích khác - thịt kangaroo có thể khô rất nhanh; kết quả là, thịt này thường được nấu từ hiếm đến trung bình. Thịt khỏe mạnh này ít chất béo bão hòa, tự do và hữu cơ, và đầy sắt, cũng như giàu axit linoleic liên hợp (CLA) - tạo ra nhiều lợi ích cho sức khỏe từ việc giảm béo phì để chống ung thư và chống ung thư thuộc tính tiểu đường.
Hương vị của kangaroo được mô tả khác nhau bởi mỗi người cố gắng nó, tuy nhiên, một quan sát phổ biến đã được thực hiện; nó có vị như hỗn hợp thịt nai và thịt trâu. Nó không phải là khô như hươu, và nó gầy hơn thịt từ một con trâu.
Thịt Kangaroo | © Chen Wu / Flickr
Nguyên nhân của ngành công nghiệp thịt
Chương trình săn chuột kangaroo của Úc là một trong những chương trình săn bắn động vật hoang dã hàng năm lớn nhất thế giới, và trong 2008, ngành công nghiệp thịt kangaroo có giá trị khoảng $ 250 đến $ 270 triệu mỗi năm. Ngành công nghiệp thịt này được xem là một ngành công nghiệp thân thiện với môi trường vì kanguru thích nghi tốt với điều kiện thời tiết của chúng ta, không yêu cầu bất kỳ thức ăn chế biến nào và không phá hủy cỏ bản địa. Ngành công nghiệp này được hỗ trợ bởi các nhà sinh thái học chuyên nghiệp bao gồm những người từ Hiệp hội Động vật có vú Úc, Hội Sinh thái Úc và Hội quản lý Động vật Hoang dã Úc.
Mặc dù hỗ trợ này đã được khuyến khích, nhưng các mối quan tâm về sức khỏe cộng đồng và sức khỏe cộng đồng nghiêm trọng đã được các tổ chức phúc lợi động vật trên khắp nước Úc, Anh và Hoa Kỳ đưa ra. Mặc dù dịch vụ kiểm dịch và kiểm dịch của Úc cũng kiểm tra thịt kangaroo được xuất khẩu quốc tế - đến hơn các quốc gia 50 - trong các 1990s, các siêu thị Anh đã chống lại điều này bằng cách ngừng bán thịt kangaroo. Tuy nhiên, nhà bán lẻ người Đức Lidl và siêu thị thực phẩm đông lạnh Iceland đã giới thiệu lại loại thịt này.
Thịt Kangaroo tại chợ Queen Victoria, Melbourne | © Eric trong SF / Flickr
Ăn thịt Kangaroo hôm nay
Ngày nay, nhiều người Úc không muốn ăn biểu tượng quốc gia vì nhiều lý do. Đối với nhiều người, đó là 'yếu tố Skippy', đề cập đếnSkippy the Bush Kangaroo- một bộ phim truyền hình từ 1960s đã thuyết phục Aussies rằng con vật này quá dễ thương để nấu ăn. Đối với những người khác, nó chỉ đơn giản là ý tưởng ăn kangaroo; đơn giản, ăn kangaroo giống như ăn nhân vật Disney, Bambi. Kết quả là, thịt kangaroo không còn là một món ăn ưa thích, và được xem như một loại thịt mới lạ, tương tự như emu và cá sấu.
Mặc dù một số siêu thị, và vài nhà hàng, vẫn còn hàng loạt vết cắt thịt kangaroo, trong 2008 nó đã được tìm thấy rằng chỉ 14.5 phần trăm người Úc tuyên bố ăn thịt kangaroo ít nhất bốn lần mỗi năm.
Tên ẩm thực
Vì nhiều người Úc từ chối ăn thịt đơn giản chỉ vì ý nghĩ ban đầu là 'ăn kangaroo', có một nỗ lực để giới thiệu một tên ẩm thực cụ thể cho thịt - tương tự như cách thịt lợn được gọi là thịt lợn và thịt lợn. Với sự hỗ trợ của Hiệp hội Công nghiệp Kangaroo, một cuộc thi lớn đã diễn ra. Sau ba tháng và hơn 2,700 mục từ hơn 40 quốc gia, tênaustralus đã được quyết định vào tháng 12 2005. Tuy nhiên, sự cạnh tranh không bị ràng buộc, và ngành công nghiệp đã không chấp nhận tên này.
Các thí sinh khác trong cuộc thi bao gồm maroo, kuja, rooviande, kangasaurus, jumpmeat và MOM (thịt của các loài có túi).
Kangaroo | Lịch sự của Du lịch Úc / Thời gian ra Úc / © Roberto Seba
