Ultimate Hướng Dẫn Để Cava, Tây Ban Nha Sparkling Wine
Trong thế giới của rượu vang sủi, French 'Champagne', là loại giống duy nhất trên thế giới được phép sử dụng danh pháp đó, và được coi là chuẩn mực về chất lượng. Tuy nhiên, phiên bản tiếng Tây Ban Nha gọi là Cava, từ lâu đã được coi là một món ăn ngon ở Tây Ban Nha và đang bắt đầu tạo ra sóng trên sân khấu quốc tế, ngày càng có nhiều người sành điệu nhận ra sự phong phú và phức tạp của nó. Đọc tiếp để tìm hiểu mọi thứ bạn cần biết về lễ hội rượu vang Tây Ban Nha nhiều nhất.
Lịch sử sản xuất Cava ở Tây Ban Nha
Lịch sử của sản xuất Cava ở Tây Ban Nha nợ rất nhiều vào đầu nghiên cứu thế kỷ 19 của một người đàn ông, Luis Justo Villanueva. Nhận thức được việc sản xuất rượu vang sủi của Pháp bằng cách sử dụng 'méthode champenoise', ông đã giới thiệu thực hành này cho bộ phận nông nghiệp Catalan và tìm cách thúc đẩy nó giữa các nhà sản xuất rượu vang địa phương. Phương pháp sản xuất vẫn giữ nguyên nhưng sử dụng giống nho bản địa mọc ở vùng Penèdes của Catalonia, chẳng hạn như macabeu hoặc xarel·lo. Việc đầu tiên trong số này đồng ý thử nghiệm phương pháp này là hai nhà sản xuất từ khu vực Reus, Francesc Gil và Domènec Soberano, người đã trình bày những thành tựu của họ tại 1868 Universal Exposition ở Paris.
Từ đó trở đi, việc sản xuất rượu vang sủi tiếp tục lan rộng khắp vùng Catalonia, vào thời điểm trồng nho là hoạt động nông nghiệp lớn nhất trong khu vực. Vào giữa thế kỷ XIX, sản xuất rượu vang Tây Ban Nha phần lớn được hưởng lợi từ một dịch bệnh phylloxera bất ngờ đã tàn phá ở Pháp, phá hủy nhiều cây nho của Pháp và tạo ra sự thiếu hụt rượu vang châu Âu. Loài côn trùng nhỏ này ăn rễ của cây nho, gây biến dạng suy nhược và cuối cùng thối và chết của cây nho. Khoảng thời gian này là một trong những thịnh vượng chung cho các nhà sản xuất rượu vang Tây Ban Nha, đặc biệt là những người nằm ngay bên kia biên giới Pháp ở Catalonia, khi họ trải qua một sự gia tăng chưa từng có trong nhu cầu. Điều này cho phép tiếng Tây Ban Nha Cava để làm cho một tên cho chính nó trên khắp châu Âu và củng cố sản xuất ở nhà một lần và cho tất cả. Tuy nhiên, nó đã không được cho đến khi 19 rằng tên 'Cava' đã được đưa ra để đề cập đến rượu vang lấp lánh Tây Ban Nha, trong sự phân biệt với tương đương Pháp của họ.
Một ly Cava © Tristan Ferne / Flickr
Nhiều loại Cava khác nhau
Mặc dù nó là hợp pháp cho Cava được sản xuất ở một phần của Tây Ban Nha bên ngoài Catalonia, phần lớn Cava được sản xuất trong tỉnh phía đông bắc của Tây Ban Nha. Có tổng số các thành phố 159 trong đó sản xuất Cava được ủy quyền, bao gồm các bộ phận của các tỉnh Barcelona, La Rioja và Valencia. Có ba giống nho bản địa được sử dụng phổ biến nhất hiện nay để sản xuất Cava: xarel·lo, macabeu toàn parellada.
Điều đầu tiên cần biết khi lựa chọn Cava là nó có thể là màu trắng hoặc hồng, tùy thuộc vào loại nho được sử dụng và cách sản xuất rượu vang. Cả hai truyền thống được thực hiện trong khu vực, mặc dù giống trắng là phổ biến nhất. Điều tiếp theo để tìm ra là loại Cava, được phân loại từ Brut Natuređến Dolçtùy thuộc vào mức đường trong sản phẩm cuối cùng. Những mệnh giá này tồn tại trong cùng một cách cho Champagne của Pháp, mặc dù sau này thường có tính axit hơn Cava. Kết quả là, các phiên bản khô nhất Brut Naturevà Thêm Brutcó xu hướng không được sản xuất ở Pháp, trong khi ở Tây Ban Nha chúng có xu hướng phổ biến nhất.
Thuật ngữ Brut Natuređề cập đến thực tế là rượu vang là 'tự nhiên' ngọt, không có đường được thêm vào trong quá trình lên men. Với tất cả các loại Cava khác, đường được thêm vào trong giai đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất dưới dạng cái được gọi là licor d'expedició,một hỗn hợp của rượu vang trắng và đường, được giới thiệu ngay trước khi chai được nút chai.
Quá trình lên men thứ hai trong chai © BerndtF / WikiCommons
Phương pháp truyền thống của sản xuất Cava
Quan trọng hơn, để chính thức đủ điều kiện là Cava, rượu vang sủi phải được sản xuất theo cái được gọi là 'phương pháp truyền thống', tương đương với tiếng Pháp méthode champenoise. Đây là phương pháp lên men kép mạnh mẽ và tinh vi, phụ thuộc vào các loại khí tự nhiên để cung cấp cho rượu vang của nó fizz. Kết quả là, nó được coi là phương pháp cao cấp của sản xuất và một điểm chuẩn về chất lượng trong thế giới của các loại rượu vang lấp lánh. Trong quá trình lên men đầu tiên, hỗn hợp nho, men và đường tạo ra rượu. Khi hỗn hợp này được lọc, nó kết quả trong những gì thường được gọi là rượu vang.
Từ đó, một quá trình lên men thứ hai là cần thiết để cung cấp cho rượu vang của nó effervescence. Rượu vang được đặt trong chai cùng với men và đường, trong đó kích thích việc tạo ra carbon dioxide bên trong chai, và còn lại để nghỉ ngơi tối thiểu là chín tháng. Giai đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất liên quan đến việc lọc phần còn lại của men từ chai và nếu cần, thêm licor d'expedició(điều chỉnh mức độ ngọt) trước khi niêm phong chai một lần và cho tất cả.
Mức độ kỹ năng kỹ thuật và độ cứng cần thiết để làm cho Cava trong phương pháp này, cùng với chất lượng của dây leo trong khu vực và sự phức tạp ngày càng tăng của các loại rượu vang, tất cả đóng góp vào sự phổ biến ngày càng tăng của Cava trên toàn thế giới. Không còn được coi là một đối thủ cạnh tranh hạng nhì đối với đối thủ Pháp, Cava đã tự đặt tên cho mình là một loại rượu vang chất lượng được coi trọng.
Xarel.lo nho © Batega / WikiCommons
