Những Điều Cần Thiết Bạn Cần Biết Về Ham Tây Ban Nha
Nếu bạn đã từng đặt chân lên đất Tây Ban Nha, có thể bạn sẽ nhận thấy sự hiện diện hùng vĩ của giăm bông Tây Ban Nha. Nó ở khắp mọi nơi bạn đi, có thể là trong quán cà phê của một thị trấn địa trung hải với tầm nhìn ra đại dương, quầy bar tại ga đường sắt ở vùng núi, hoặc ở Madrid ồn ào, thịt đùi jamón là một phần của chính Tây Ban Nha. Là một phần cơ bản của văn hóa ẩm thực Tây Ban Nha, có vẻ như rất hữu ích khi biết những sự kiện thiết yếu nhất về nó, ngay cả khi bạn không phải là người cuồng tín thịt. Dưới đây là những điều hàng đầu bạn cần biết về món ăn Tây Ban Nha tinh túy này.
Jamón: Xác định 'ham'!
Bạn nên nhận thức được thực tế rằng, không giống như ở các quốc gia khác, từ thịt đùi jamón ở Tây Ban Nha chỉ đề cập đến đặc tính mặn và hương vị khô khan, trong khi giăm bông nấu chín thường được hưởng jamón cocido hoặc là 'York. ' Các khô-chữa khỏi-ham phải được chữa khỏi trong ít nhất 12 tháng và được adored bởi thực tế tất cả mọi người ở Tây Ban Nha. Nghệ thuật tạo ra một giăm bông Tây Ban Nha hoàn hảo là một khoa học trong chính nó, không được thực hiện một cách nhẹ nhàng bởi những người làm cho nó, cũng không phải người Tây Ban Nha, những người từ khi còn nhỏ đã học cách phân biệt thị hiếu và hương vị khác nhau của nó.
Tầm quan trọng của jamonera
Điều đáng chú ý nhất về tiếng Tây Ban Nha thịt đùi jamón là thực tế là nó thực sự cắt tươi tại vị trí tiêu thụ. Chân sau của con heo được tiêu thụ được đặt trong một thiết bị giữ được gọi là jamonera, từ đó người đầy tham vọng sẽ âu yếm chia sẻ của bạn về niềm vui Tây Ban Nha này. Do đó, ở khắp mọi nơi bạn đi, có thể là nhà hàng trên đường phố chính hoặc siêu thị nhỏ bên cạnh, một số lượng khổng lồ các loại chân khô chân được chữa khỏi sẽ được tìm thấy treo trên trần nhà và chờ đợi để được đưa vào jamonera. Do đó tạo thành đặc tính trung tâm của bầu không khí thanh rượu vang Tây Ban Nha.
Hãy nói chuyện nhãn hiệu - Serrano hoặc Ibérico?
Hai giăm bông chính để phân biệt như một khách truy cập thông minh và mạo hiểm là Serrano ham và ham Iberia. Sự khác biệt giữa chúng không nằm ở nguồn gốc địa lý của chúng, ví dụ như, với prosciutto di Parma của Ý (giăm bông từ thị trấn Parma). Thay vào đó, nhãn đề cập đến giống lợn được sử dụng để làm giăm bông. Mặc dù tên của Jamón Serrano lưu ý nguồn gốc của nó từ sierra (núi), nó là trong thực tế được sử dụng cho tất cả các loại giăm bông hun khói làm từ giống lợn (màu hồng) thường xuyên. Đối với giăm bông Iberian tinh tế hơn, các loài khá phổ biến của lợn Black Iberian là bắt buộc. Cuộc đua càng tinh khiết, ham càng đắt tiền. Do đó, bạn thường sẽ tìm thấy giăm bông có nhãn 100 phần trăm ibérico, có nghĩa là tổ tiên của động vật là một trăm phần trăm do ibérico chủng tộc.
Jamón Ibérico - thỏa thuận là gì?
Kiến thức về ham Iberia thực tế là vô hạn, hoặc người ta có thể nghĩ như một khán giả kinh ngạc, đã bước vào một cửa hàng giăm bông Tây Ban Nha và đứng trước hàng và hàng của những giăm bông có thể phân biệt được với mắt chưa được đào tạo. sự khác biệt về giá cả. Để đi sâu vào lĩnh vực rộng lớn đáng kinh ngạc của Jamón Ibérico và con dấu và nhãn hiệu của nó có thể là một chút quá nhiều của một sự tham gia cho các du khách không ngờ. Điều cần biết, tuy nhiên, thực tế là có một sự khác biệt quan trọng liên quan đến việc nuôi lợn, cụ thể là giữa ibérico những con lợn đã được cho ăn acorn từ nhiều loài cây sồi khác nhau, và những người có chế độ ăn thường xuyên của lúa mì và ngũ cốc. Các chế độ ăn uống dựa trên acorn hơn, ham đắt tiền hơn.
Tại sao jamón có thể tốn kém
Mua ham ở Tây Ban Nha có thể rất đắt, tùy thuộc vào chính xác những gì bạn đang tìm kiếm. Giả sử bạn có một ngày xa hoa và muốn đối xử với bản thân Jamón Ibérico de bellota, có nghĩa là những con lợn sống tự do đã đạt được ít nhất 40 phần trăm trọng lượng cơ thể của chúng bằng cách nhai liên tục và nuốt chửng những quả sồi; sau đó bạn có thể chi tiêu nhiều hơn 120 euro một kg. Hiện nay, giá của ham đắt nhất của Tây Ban Nha nằm ở 500 euro một kg. Một giống rất hiếm ibérico lợn được nuôi trong tự do cho 36 tháng, chỉ thu được dinh dưỡng tốt nhất có thể; sau đó kéo dài thời gian sống sau khi cai sữa dưới dạng giăm bông trong suốt bốn năm. Nếu bạn cảm thấy chi tiêu liều lĩnh hoặc xảy ra là một con gián: một pata toàn bộ (chân) của ham này (Dehesa Maladúa) chi phí về 4100 euro.
Hãy cắt nó đi! Slicing jamón
Một quan niệm sai lầm phổ biến về giăm bông Tây Ban Nha là nó thường được cắt rất mỏng, nhưng trong hầu hết các trường hợp nó thực sự là không. Điều này có thể được kết nối với việc sử dụng jamoneras, cho nó được cho là rất khó khăn để cắt lát ham mỏng giấy bằng tay, đặc biệt là trong sự nhộn nhịp đòi hỏi của một nhà hàng bận rộn. Tất nhiên, khẩu vị của tất cả mọi người có nhu cầu khác nhau và có nhiều cách khác nhau để cắt giăm bông, nhưng đa số người Tây Ban Nha dường như thích ham của họ một chút chunky. Vì vậy, khi mua ham, ví dụ như ở Madrid, đừng ngại nói với nhà cung cấp được chỉ định của bạn về sở thích cắt cá nhân của bạn.
Ăn jamón - đúng thời điểm và địa điểm
Các ham-sự thật cứng là rõ ràng, nhưng những gì không phải là như vậy, là làm thế nào để tốt nhất ăn thịt Tây Ban Nha này. Thông thường nó được ăn vào ban đêm trong tapas quán bar, tapa là một phần nhỏ của thực phẩm bạn nhận được với đồ uống của bạn. Thường xuyên hơn, bạn sẽ tìm thấy những người đặt hàng ham của họ như một ración, một phần lớn, cùng với một số pho mát chữa khỏi, ô liu và bánh quy giòn, được chia sẻ bởi tất cả mọi người ở bàn. Nếu bạn muốn thấy sự chấp nhận của sự chấp nhận trong mắt của một người phục vụ trong chuyến đi của bạn đến Tây Ban Nha, đặt paella của bạn vào buổi trưa và thay vào đó lựa chọn một số thịt đùi jamón vào ban đêm. Chắc chắn được tìm thấy tại bất kỳ thời điểm nào trong ngày và vào ban đêm, bạn có thể đặt mua phần của bạn của giăm bông Tây Ban Nha trong một bocadillo. Mặc dù điều này có thể dịch sang 'bánh sandwich', bánh mì giống như bánh mì đi kèm với không có gì hơn ham, dầu ô liu và, đôi khi, một số cà chua cắt nhỏ. Không cần phải lo lắng, mặc dù, bạn sẽ ngạc nhiên rằng điều này là quá đủ để đặt một nụ cười hài lòng trên khuôn mặt của bạn.
