Một Lịch Sử Ngắn Gọn Của Phô Mai Feta

Người ta nói rằng lịch sử của cheesemaking là cũ như nhân loại, vì nó nổi lên song song với việc thuần hóa động vật trong nước - một số nhà khoa học đưa con số vào 8,000 năm trước. Trong thời cổ đại, có nhiều tham chiếu đến pho mát, và feta như chúng ta biết - một loại phô mai mặn, mặn trong nước muối được làm từ sữa cừu, hoặc từ hỗn hợp sữa cừu và dê - có thể có từ thời đó. Dưới đây là một tổng quan ngắn gọn về lịch sử của feta, pho mát yêu thích của Hy Lạp.

Ở Hy Lạp cổ đại, những ghi chép sớm nhất về cheesemaking có thể được tìm thấy trong 'Odyssey' của Homer, nơi Cyclops Polyphemus là người đầu tiên chuẩn bị tổ tiên của feta. Theo truyền thuyết, anh thường vận chuyển sữa từ cừu của mình trong túi da làm bằng dạ dày động vật, một ngày nọ, anh nhận ra sự ngạc nhiên lớn của anh rằng sữa đã đông cứng và mang dạng rắn - và thực sự có vị ngon. Khi huyền thoại đó thực sự được dịch sang thực tế là không thể xác minh, nhưng theo các tài liệu tham khảo thư mục và khoa học khác nhau, việc sản xuất feta đã được biết ít nhất kể từ đó.

Thật vậy, trong khoảng thời gian cổ xưa, hồ sơ chỉ cho người Hy Lạp cổ đại sản xuất một loại feta sử dụng sữa cừu, sử dụng kỹ thuật Polyphemus, mặc dù vào thời điểm đó, sản phẩm được gọi đơn giản là phô mai.

© Lilyana Vynogradova / Shutterstock

Phô mai Feta được đề cập lần đầu tiên trong thời gian Byzantine và được gọi là 'prosphatos' (có nghĩa là gần đây hoặc tươi), và liên kết với Crete. Pietro Casola, một du khách người Ý đến thăm Heraklion ở Crete trong 1494, đã mô tả rõ ràng việc sản xuất và bảo quản feta trong nước muối. Nhưng đó là trong 17^th thế kỷ mà người Hy Lạp bắt đầu sử dụng cái tên 'feta' (nghĩa đen là slice), có thể ám chỉ việc thực hành cắt phô mai để chứa trong các thùng chứa hoặc cắt nó thành những lát mỏng để được phục vụ.

Feta từ lâu đã được làm từ sữa cừu, mặc dù sữa dê đôi khi được thêm vào; trên thực tế, luật pháp của EU quy định rằng sữa dê lên tới 30% có thể được sử dụng cho một feta để đạt được phân loại sản phẩm 'Chỉ định nguồn gốc xuất xứ' (PDO) và nó phải đến từ cùng khu vực với sữa cừu. Kể từ đầu 20^th thế kỷ, phô mai feta đã thành lập chính nó như là một phần chính của chế độ ăn uống Hy Lạp và được kết hợp với lối sống truyền thống. Xuất khẩu rộng rãi, feta được thưởng thức ở nước ngoài vì nó là ở nhà - như là một phần thiết yếu của món salad Hy Lạp, một món khai vị ngon có sẵn trong hầu như bất kỳ nhà hàng hoặc taverna trong nước.