Một Lịch Sử Ngắn Gọn Của Turrón Tây Ban Nha
Món ngọt Tây Ban Nha này được thưởng thức trong suốt cả năm nhưng thực sự phổ biến nhất trong mùa lễ hội khi nó là một thành phần thiết yếu của bất kỳ bữa ăn Giáng sinh nào. Trong khi ngày nay một số giống khác nhau tồn tại - với nhiều khu vực có công thức nấu ăn đặc biệt của riêng họ - lịch sử của turrón có thể được truy tìm trở lại một nguồn gốc phổ biến: Cuộc chinh phục Moorish của thời Trung cổ.
Turrón là gì?
Nougat là một món ngọt được làm từ hỗn hợp mật ong, trứng, đường và, có lẽ quan trọng nhất là tất cả, hạt nướng. Loại hạt phổ biến nhất được sử dụng trong quá trình xây dựng turrón là hạnh nhân, mặc dù các loại hạt khác như quả hồ trăn đôi khi có thể được sử dụng thay thế.
những ngày này turrón có nhiều loại và hương vị khác nhau, tùy thuộc vào thành phần được sử dụng và phương pháp pha chế. Sự khác biệt quan trọng nhất giữa các loại turrón cho dù đó là khó khăn và giòn, hoặc mềm mại và dai. Loại khó hơn được gọi là turrón duro or Turrón de Alicante, trong khi loại mềm hơn được gọi là turrón blando or turrón de Jijona, liên quan đến hai thị trấn mà mỗi loại trở nên nổi tiếng nhất.
Một số loại turron khác nhau. | © nito, Shutterstock
Để thực hiện turrón, người thợ thủ công đầu tiên bắt đầu bằng cách nung nóng mật ong cho đến khi nó bắt đầu caramelize, trước khi thêm đường và lòng trắng trứng vào chế phẩm. Bước tiếp theo là thêm các hạt nướng vào hỗn hợp và trộn tất cả với nhau trước khi để nó nghỉ ngơi và thiết lập. Sau khi turrón được thiết lập nó có thể được lưu giữ tới một năm nếu nó được lưu trữ cẩn thận.
Truy tìm nguồn gốc lịch sử của turrón
Trong khi hôm nay turrón là một trong những món ngọt tinh tế nhất Tây Ban Nha, nguồn gốc của nó thực sự có thể được truy trở lại những người Moors đã xâm chiếm đất nước trong thời Trung cổ. Ngoài kiến trúc của họ (chẳng hạn như nghệ thuật Mudéjar) và ngôn ngữ của họ (tiền tố tiếng Ả Rập al- vẫn còn hiện diện trước nhiều từ tiếng Tây Ban Nha), Moors cũng chắc chắn mang đến cho họ một di sản ẩm thực phong phú.
Hầu hết các nhà sử học thực phẩm đều đồng ý rằng nó ở bán đảo Ả Rập mà các phiên bản đầu tiên của turrón lần đầu tiên được thực hiện và là một trong những tham chiếu đầu tiên về một điều trị có tên 'turun 'xuất hiện trong một tài liệu thế kỷ 11 có tên 'De medicinis et cibis semplicibus 'được viết bởi một bác sĩ Ả Rập. Người Moor mang đến cho châu Âu nơi nó trở nên phổ biến, hầu hết ở Tây Ban Nha, Pháp và Ý.
Nứt giòn | © Matt Ryall
Vào thế kỷ 15, turrón đã thực hiện theo cách của mình vào tiết mục của bánh kẹo phổ biến trên khắp Tây Ban Nha và đặc biệt là xung quanh thị trấn Alicante. Một tài liệu có niên đại từ 1582 tuyên bố rằng nó là phổ biến cho các khách hàng quen cung cấp cho nhân viên của họ turrón vào khoảng thời gian Giáng sinh, và một vài năm sau, một đạo luật được vua Felipe II thông qua hạn chế số lượng turrón mà mỗi hộ gia đình có thể mua để hạn chế chi phí cho mỗi năm.
Trong khi mật ong được sử dụng trong quá trình chuẩn bị từ đầu, có vẻ như đường chỉ được thêm vào danh sách các thành phần khi những đồn điền đường đầu tiên được phát hiện ở Nam Mỹ và đường trở thành một thành phần phổ biến hơn trong ẩm thực Tây Ban Nha.
Turrón ở Tây Ban Nha hôm nay
Ngày nay turrón vẫn là một trong những món ăn phổ biến nhất được cung cấp vào khoảng thời gian lễ Giáng Sinh. Tại 2010, tỉnh Alicante đã sản xuất hơn 15 triệu tấn turrón năm đó, 89 phần trăm trong số đó được bán vào dịp Giáng sinh. Trong mùa lễ, nó không phải là không phổ biến cho turrón là một trong những món quà được nhiều người yêu thích Caga Tío - một bản ghi pooping trong đó sản xuất quà tặng cho sự ngạc nhiên của những người nhỏ bé khi nhấn với một cây gậy gỗ vào đêm Giáng sinh.
Các Caga Tío | © Valerie Hinojosa
Trong khi phương pháp sản xuất hiện đại đã làm cho quá trình này dễ dàng hơn, phần lớn của Tây Ban Nha turrón vẫn được thực hiện theo công thức nấu ăn truyền thống và phương pháp, sử dụng các thành phần cơ bản giống như mọi khi. Đất nước là nước xuất khẩu lớn nhất của turrón trên thế giới, chủ yếu đến Nam Mỹ mà cả Nhật Bản và Trung Đông, cũng như các nước lân cận như Đức và Ý.
