Một Lịch Sử Ngắn Của Grits

Grits đã là một yếu trong chế độ ăn uống miền Nam trong nhiều thế kỷ. Lần đầu tiên được giới thiệu bởi người Mỹ bản xứ trong thế kỷ 16, grits đã được chuyển đổi từ một món ăn sáng truyền thống sang một món ăn phổ biến được thấy trên thực đơn trên toàn quốc. Sử dụng bột ngô xay hoặc hominy, grits thật được đun sôi và trộn với bơ và sữa - thường thấy nhất phục vụ với tôm - nhưng đã có một số biến thể hiện đại đã thực hiện theo cách của họ vào ánh đèn sân khấu.

Trước khi tàu đi thuyền cho thế giới mới trong thế kỷ 17, những người bản địa ở Bắc Mỹ đã ăn một loại bắp mềm, nghiền (hoặc ngô) - một món ăn được giới thiệu tới những nhà thám hiểm châu Âu trong 1584. Trong thời gian giám sát những vùng đất mới ở Roanoke ngày nay, Bắc Carolina, ngài Walter Raleigh và những người đàn ông của ông đã ăn tối với người bản xứ địa phương. Một trong những người đàn ông, Arthur Barlowe, đã viết về loại ngô luộc 'rất trắng, faire, và được nếm thử' được phục vụ bởi chủ nhà của họ. Chưa đầy hai thập kỷ sau, loại lương thực quanh năm này - được gọi là 'rockahomine' của người bản địa, sau này được người dân địa phương rút ngắn thành 'những người định cư' - được cung cấp cho những người định cư mới ở Jamestown, Virginia khi họ đến 1607. Người bản địa đã dạy những người thực dân cách làm món ăn, và nó nhanh chóng trở thành một phần của chế độ ăn uống của người Mỹ.

Tôm và bột gan | © cát waddle / Flickr | Ngô / Pixabay | Cornmeal | © Rebecca Siegel / Flickr

Grits tiếp tục phổ biến ở miền Nam. Trong vòng một vài thế kỷ, nó đã trở thành một truyền thống cho gần như mọi tiểu bang miền Nam, đặc biệt là trong 'Lowcountry' của Nam Carolina. Với sự gần gũi của nó với biển, grits đã trở thành một bữa ăn sáng đơn giản cho ngư dân ven biển, những người thêm tôm vào nồi đơn giản khác của grits. Hôm nay, món ăn này có thể được tìm thấy trên các thực đơn trên khắp nước Mỹ, với phần lớn các grits của quốc gia đến từ 'Grits Belt' ở miền Nam. Tại 1976, Nam Carolina tuyên bố là thức ăn chính thức của nhà nước, nói rằng grits là “biểu tượng của chế độ ăn uống, phong tục, hài hước và lòng hiếu khách của nó… [và nó] đã trở thành một phần của cuộc sống của mọi người Nam Carolin chủng tộc, nền tảng, giới tính và thu nhập. Một người đàn ông đầy [grits] là một người đàn ông hòa bình.