Hướng Dẫn Ngắn Gọn Về Cá Amok, Món Ăn Campuchia Cổ Điển

Với bờ biển màu mỡ và là một trong những ngư trường đánh bắt hải sản giàu nhất thế giới, không ngạc nhiên khi cá là món ăn chủ yếu ở Campuchia. Cá và gạo đều có nhiều đặc điểm trên thực đơn của các nhà hàng địa phương, cũng như trong các nhà bếp trên khắp đất nước, và có vô số các biến thể trong combo cổ điển này. Có lẽ một trong những ví dụ nổi tiếng nhất là cá amok, mà rất phổ biến mà nó thường được coi là món ăn quốc gia của Campuchia.

Cá amok là gì?

Được gọi là kho báu quốc gia của đất nước khi nói đến ẩm thực, cá amok là một loại cá đã được hấp chín để hấp thụ nó với hương vị và để cho cá mềm đến mức rơi trên nĩa.

Không giống như láng giềng Thái Lan và Việt Nam, nấu ăn Campuchia có xu hướng sử dụng nhiều loại thảo mộc hơn gia vị, dẫn đến một cú đá tamer hơn nhiều. Chilies có thể, tất nhiên, được thêm vào cho những người dũng cảm muốn thêm lửa vào hương vị.

Một khay đầy đủ tất cả các thành phần hoàn thành món ăn truyền thống của Campuchia, cá amok | Cá amok ăn trong lá chuối với cơm | © hwaleuk / Shutterstock

Làm thế nào để làm cho cá amok

Các món ăn Khmer cổ điển là ánh sáng, với các ghi chú dừa kem. Theo phong cách truyền thống, bột cà ri, bao gồm các thành phần như ớt xắt nhỏ và tỏi, sả, lá chanh và hẹ tây, được nghiền nát trong một cối và chày đá nặng.

Cá - thường là cá sông - được chiên nhẹ trước khi được đặt trong bát lá chuối, bị chết đuối trong bột cà ri và hấp. Bột cá, hoặc prahok, là một yếu tố chính cho chế độ ăn uống và có thể được nhìn thấy sấy khô trong giỏ tre ở hai bên đường. Nó cũng được thêm vào hỗn hợp, cùng với sữa dừa, đường và muối. Kết quả là một loại cà ri màu cam đậm, được phủ bằng lá kaffir chanh và ớt chuông đỏ. Theo phong cách tiêu chuẩn, nó được phục vụ với một phần cơm khỏe mạnh, và được ăn với một cái nĩa và thìa.

Có nhiều khóa học nấu ăn khác nhau có sẵn tại Phnom Penh và Siem Reap, bao gồm các mẹo về cách nấu thức ăn cá hoàn hảo, cùng với chuyến đi đến chợ địa phương để mua tất cả các nguyên liệu.

Cá amok ăn trong lá chuối với cơm | © Ben Yapp / Flickr