Nikkei: Cảm Giác Ẩm Thực Nhật Bản-Peru
Truyền thống ẩm thực của Peru là một niềm đam mê của những ảnh hưởng văn hóa khác nhau đã quét qua đất nước Nam Mỹ. Một trong những ảnh hưởng văn hóa như vậy là Nhật Bản, và sự kết hợp giữa ẩm thực Nhật Bản và Peru được gọi là Nikkei đã trở thành cảm giác ẩm thực mới nhất để đánh bại thủ đô ẩm thực của châu Âu. Chúng tôi xem xét sự hợp lưu tự nhiên của hai món ăn này và cung cấp hướng dẫn cho các nhà hàng Nhật-Peru tốt nhất ở Lima.
Peru có dân số Nhật Bản lớn thứ hai ở Nam Mỹ (Brazil có dân số lớn nhất) và cộng đồng này đã có tác động văn hóa đáng kể trên đất nước kể từ khi Nhật Bản bắt đầu nhập cư vào cuối thế kỷ 19. Một trong những biểu hiện rõ ràng nhất về ảnh hưởng của họ dĩ nhiên là Nikkei, món ăn nhiệt hạch Nhật-Peru đang bắt đầu quét toàn cầu. Nguồn gốc của sự hợp nhất này nằm trong tầm quan trọng của cả truyền thống cho cá tươi, như sushi Nhật Bản, được thúc đẩy bởi ngành công nghiệp đánh cá phát triển mạnh của Peru, pha trộn hoàn hảo với ceviche ở trung tâm của nhiều thực đơn Peru. Như với Chifa, ẩm thực kết hợp nổi lên từ cộng đồng người Hoa ở Peru, các món ăn Nhật Bản được kết hợp với hương vị và kỹ thuật nấu ăn của người dân Peru bản địa để có hiệu quả vượt trội. Cá tươi được kết hợp với chanh, ngô, ớt, yucca và nhiều loại khoai tây mà Peruvì giải thưởng rất cao. Những sự kết hợp hương vị này kết hợp những món ăn tinh tế và tinh tế nhất của Nhật Bản với sự tươi mát và cay đắng của Peru. Khả năng thử nghiệm mà tổng hợp này cung cấp hiện đang được khai thác trên toàn thế giới.
Một nhà cung cấp Nikkei đáng chú ý là Nobu Matsuhisa, người đã sử dụng các yếu tố của ẩm thực kết hợp này từ cuối 1980s trong các nhà hàng Nobu khác nhau của mình trên khắp thế giới. Mặc dù ông là một số mũ sớm của Nikkei, nó chỉ mới được một số đầu bếp cao cấp ở Châu Âu đón nhận, một phần nhờ sự thành công của thực phẩm Peru trên khắp lục địa. Nổi tiếng nhất của những đầu bếp này là Ferran Adrià, cựu đầu bếp El Bulli có “ẩm thực phân tử” đã cách mạng hóa cảnh ẩm thực. Ông đã mở Pakta ở Barcelona, nơi Nikkei được sử dụng làm cơ sở cho một loạt các thử nghiệm ẩm thực. Pakta cung cấp cho thực khách thực đơn Fujiyama hoặc thực đơn Machu-Picchu, tùy thuộc vào phần nào của phân chia ẩm thực mà họ muốn nhấn mạnh. Món ăn nổi bật bao gồm nigiri mực với muối huacatay, cá ngừ te-maki với quinoa căng phồng và shichimi và ceviche biển Bass với bánh quế leche de tigre. London cũng có nhà hàng Nikkei của riêng mình với Chotto Matte mới mở gần đây từ nhà hàng Kurt Zdesar, nơi cung cấp một loạt các lựa chọn ăn uống trên ba tầng của nó, bao gồm cả Robata Grill, nơi thu hút những đánh giá rave. Tuy nhiên, Lima vẫn là quê hương của Nikkei, và khi ba nhà hàng này tiết lộ, vẫn là nơi tốt nhất để trải nghiệm những gì tốt nhất mà ẩm thực kết hợp này cung cấp.
Maido
Đặt 11th trong danh sách nhà hàng tốt nhất của 50 tại Mỹ La Pellegrino, Maido là một trong những nhà hàng tốt nhất ở Peru và là nơi hàng đầu cho ẩm thực Nikkei. Được điều hành bởi bếp trưởng Mitsuharu Tsumura, người gốc Peru-Nhật Bản, Maido chỉ sử dụng nguyên liệu tươi để tạo ra các loại thực phẩm tổng hợp, được ghi nhận là ẩm thực phân tử của El Bulli trong sự tái tạo và tái hòa nhập của hai truyền thống ẩm thực này.
399 San Martin đường phố (Tại góc phố Colon), Miraflores, Lima, + (511) 446-2512
Mesa 18 bởi Toshiro
Toshiro Konishi là một trong những người ủng hộ có ảnh hưởng nhất của Nikkei ở Lima và Mesa 18 trong Miraflores là bằng chứng về việc ông ta tinh tế trong nấu ăn nhiệt hạch. Konishi chuyển đến Peru gần như 35 năm trước và đã cống hiến cuộc sống của mình cho sự tiến hóa của ẩm thực Nhật Bản-Peru. Ông được ghi nhận với việc phát triển tiradito món ăn, một sự kết hợp của ceviche Peru và sashimi Nhật Bản thể hiện tốt nhất mà Nikkei đã cung cấp. Đây là đặc sản của nhà hàng, nhưng nó cũng cung cấp một loạt các món ăn nhiệt hạch khác, cũng như thực đơn các món ăn cổ điển của Peru và món chính của Nhật Bản.
Công viên Belmond Miraflores, Av. Malecón de la Reserva, 1035 Miraflores, Lima 18, + 0845 0772 222
Costanera 700
Một lựa chọn riêng biệt hơn so với một số nhà hàng Nikkei khác ở Lima, Costanera 700 dù sao cũng là một trong những nơi tốt nhất để trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản-Peru đích thực. Nó được điều hành bởi đầu bếp trưởng Sato, con trai của những người nhập cư Nhật Bản đã học cách nấu các món ăn của tổ tiên trong nhà bếp của mẹ anh. Kể từ khi ông mở Costanera 700, ông đã phát triển một danh tiếng cho tinh tế của mình mất trên các món ăn cổ điển Nhật Bản, sử dụng tốt nhất của hương vị Peru. Nhà hàng của ông cũng nổi tiếng là một trong những mục yêu thích của cựu Tổng thống Peru Alberto K. Fujimori và đảng phái của ông. Họ thường ăn cơm trưa ở đây thường xuyên, mang đến cho các ngôi sao sáng chói cũng như một số thành viên ít ỏi trong vòng tròn của họ, tham gia cùng họ.
Av del Ejército 421, Miraflores 15074, Lima
