Làm Thế Nào Đã Làm Trai Trở Thành Một Đặc Sản Của Bỉ?

Khi nói đến các món ăn cổ điển của ẩm thực Bỉ,MOULES-frites chắc chắn là một lựa chọn phổ biến. Từ bờ biển Bỉ đến các đường phố của Brussels, hầu hết mọi người đều quen thuộc với những chiếc nồi hấp lớn đầy trai bằng một loại nước sốt rượu vang trắng và được rắc với rau thơm và rau tươi. Nhưng bạn có biết món ăn này đã trở thành một món đặc sản của Bỉ không? Bên cạnh những thành phần rõ ràng, các món ăn quốc gia thường chứa một số ít lịch sử và một chút địa lý.

Trai | © Jana Reifegerste / Flickr

Một số lịch sử đằng sau nỗi ám ảnh quốc gia này

Trai là rất phổ biến và được phục vụ hầu như ở khắp mọi nơi ở Bỉ. Trong khi thưởng thức trên toàn thế giới, đã có nhiều tranh chấp về nguồn gốc chính xác của món ăn. Tương tự như nguồn gốc của khoai tây chiên, bộ lọc trung chuyển này cũng nằm ở trung tâm của một hàng bão tố giữa Bỉ và Pháp.

Để giải quyết MOULES-frites các nhà sử học đã gặp rắc rối khi đào một bản thảo của 1781 Flemish kể lại câu chuyện về món ăn. Rất giống với đặc sản hiện đại của Bỉ, trai được chuẩn bị trong nhà của người Bỉ, đặc biệt là vào mùa đông khi thiếu cá. Dồi dào dọc theo bờ biển Bắc Hải, trai là một sự thay thế rẻ tiền và nhanh chóng được các gia đình người Bỉ chấp nhận. Điều này phần nào bác bỏ yêu sách của Pháp về mặt hàng chủ lực của Bỉ này.

Moules-frites | © Colin Cameron / Flickr

Tất cả về vị trí

Zeeland, bờ biển phía tây của Hà Lan, là nơi hoàn hảo để các loài nhuyễn thể trẻ phát triển. Như trai có xu hướng sống trên bờ biển tiếp xúc trong vùng biển triều, khu vực ven biển rộng lớn của đồng bằng được hình thành bởi các con sông Meuse, Rhine, Schelde và Elm tạo thành một môi trường sống lý tưởng cho trai sống.

Mặc dù trên 60,000 tấn trai được tiêu thụ hàng năm ở Bỉ, nhưng không có loại nào trong số này được sản xuất 'nội bộ'. Vì vậy, làm thế nào trai đã đến được coi là một món ăn cổ điển của Bỉ? Câu trả lời nằm ở những con kênh lịch sử mang hải sản hàng ngày đến trung tâm của thành phố. Kênh Willebroek, kết nối Brussels với Sông Schelde và sau đó đến Antwerp và cuối cùng là Biển Bắc, hoàn thành tại 1561, đến Place Sainte-Catherine. Không có gì ngạc nhiên khi người Bỉ phát triển một hương vị cho les moules.

Một khi được coi là thịt của người đàn ông nghèo, hến bây giờ đôi khi được gọi là 'vàng đen' cho nhu cầu cao. Connoisseurs sẽ cho bạn biết rằng trai tốt nhất đến từ Scheldt, một con sông cạn nối Tây Bỉ với Hà Lan.

Trai | © Tristan Ferne / Flickr

Mùa cho trai

Trai có một mùa rất dài, bắt đầu vào tháng Bảy. Về nguyên tắc, người Bỉ thường sống theo phương châm: 'Bạn chỉ ăn hến trong những tháng có chứa' r. ' Tuy nhiên, không nhiều người biết rằng mùa hến chạy từ tháng 7 đến giữa tháng 4 năm sau.

Trai | © Jessica Spengler / Flickr

Các biến thể của ẩm thực cổ điển

Một công thức phổ biến hơn cho trai là nước sốt rượu vang trắng với hành tây, rau mùi tây và bơ, nhưng cũng có nhiều cách khác để thưởng thức bữa ăn này. Lấy moules à la crèmenơi cổ phiếu được dày lên với một chút bột và kem hoặc moules à la bière nơi nước sốt có chứa bia thay vì rượu vang trắng. Nhưng sự lựa chọn không kết thúc ở đó, như hầu hết các nhà hàng phục vụ cho một thực đơn đầy đủ các biến thể của món ăn này, từ một hỗn hợp đa dạng hơn nhưMosselsausvới sốt mayonnaise, giấm và mù tạc cho một phiên bản truyền thống hơn với rau hấp trong nước dùng giấm.

Khi đến lúc đào vào nồi, làm theo cách của Bỉ và thay thế các ngã ba với một vỏ trai trống rỗng, và sử dụng nó để crack mở một vỏ tươi và đào ra mussel ngon ngọt.Chúc ngon miệng!