Hướng Dẫn Lịch Sử Cho Ẩm Thực Peru, Chifa
Trong lịch sử ẩm thực của một quốc gia, người ta có thể theo dõi lịch sử văn hóa và con người của nó. Điều này là rất đúng của thực phẩm Peru, cho thấy sự đa dạng của truyền thống văn hóa của nó và các làn sóng nhập cư khác nhau đã đưa mọi người đến đất nước Nam Mỹ này; bao gồm, có lẽ đáng ngạc nhiên, người Trung Quốc. Đọc để khám phá thêm.
Kể từ 2008 Lima, Peru đã tổ chức lễ di sản văn hóa của mình thông qua việc khám phá ẩm thực của Lễ hội Mistura, diễn ra vào cuối tháng 9 hàng năm. Tên của lễ hội, 'Mistura' tương đương với cụm từ tiếng Anh 'hỗn hợp' và lễ hội phản ánh sự đa dạng của ẩm thực Peru. Phù hợp, có vẻ như, bởi vì xã hội Peru là một hỗn hợp của các dân tộc, từ Amerindians và mestizos đến người nhập cư châu Phi, Trung Quốc và Nhật Bản. Do đó, có thể theo dõi lịch sử và sự phát triển của ẩm thực Peru thông qua lịch sử của những làn sóng nhập cư liên tiếp này và các hỗn hợp ẩm thực mà họ sản xuất. Ở Peru, một ví dụ về một hỗn hợp như vậy được gọi là chifa, một sự hợp nhất của thực phẩm Creole Peru và ẩm thực Trung Quốc. Ở Lima, hàng ngàn nhà hàng chifa được cho là tồn tại với nhiều nhà hàng nằm ở Lima 'barrio chino'.
Những người nhập cư Trung Quốc đầu tiên được ghi chép đến Peru ở 1849, đã chuyển sang lao động trong các đồn điền và khai thác đường ven biển, để xây dựng đường sắt và khai thác nhiên liệu cho guano. Những người lao động, phần lớn nghèo khổ, mù chữ, và bị khai thác, là từ các thành phố cảng phía nam của Trung Quốc và đến với ít tài sản vật chất. Họ đã làm, tuy nhiên, mang theo với họ thực phẩm và những kỷ niệm của công thức nấu ăn từ quê hương của họ. Chifa do đó nổi lên như một sự thụ phấn chéo của các nền văn hóa phản ánh làn sóng nhập cư vào Peru vào giữa thế kỷ XIX và cho thấy mọi người thích nghi với môi trường mới như thế nào. Ví dụ, món 'Loom Saltado' bao gồm thực phẩm chủ yếu của miền Nam Trung Quốc với những lát thịt bò được ướp trong giấm, nước tương và gia vị, sau đó xào với hành tây, rau mùi tây và cà chua. Các món ăn sau đó đứng đầu với khoai tây Andean nêm trong một sớm forebear của cơn sốt nhiệt hạch. 'Arroz Chaufa' là một món ăn Chifa phổ biến khác gần giống với các loại cơm chiên Trung Quốc khác nhau.
Cũng như người Trung Quốc đã kết hợp và kết hôn với người Peru, cả Amerindian và mestizos, các loại thực phẩm từ Macau, Guangdong, Fuzhou, Sichuan, trong số những người khác, đã được điều chỉnh và sáp nhập với ẩm thực Peru. Sự hợp nhất của các nền văn hóa và ẩm thực này vẫn hiển nhiên ở Peru ngày nay, và đại diện cho một ví dụ hấp dẫn về đối thoại và hội nhập văn hóa.
