Hướng Dẫn Cần Thiết Để Kaiseki - Trải Nghiệm Ẩm Thực Độc Đáo Của Nhật Bản

Tác Giả: Randall Willis | CậP NhậT MớI NhấT: Tháng Giêng 2024

Kaiseki ryori là một người Nhật tinh vi haute ẩm thực với nguồn gốc của nó trong các món ngon được cung cấp cho triều đình. Cách tiếp cận khéo léo của Nhật Bản đối với thực phẩm sử dụng cả thành phần trong vùng và theo mùa, cũng như sự hài hòa và cân bằng, để tạo ra bữa ăn hoàn hảo để thu hút tất cả các giác quan.

Kaiseki ryori | © Japanexperterna.se/Flickr

Là gì kaiseki món ăn?

Kaiseki là một trải nghiệm ẩm thực truyền thống của Nhật Bản liên quan đến nhiều khóa học. Nó được biết đến với sự chuẩn bị tỉ mỉ của nó, các thành phần tươi theo mùa và trình bày nghệ thuật đẹp. Mỗi kaiseki bữa ăn là một tác phẩm nghệ thuật, và được tạo ra theo quyết định của một đầu bếp bậc thầy làm việc với sự tự do hoàn toàn và không có công thức cụ thể tại chỗ. Nó được thiết kế để tạo ra một sự cân bằng hoàn hảo và hài hòa của hương vị, kết cấu, màu sắc và sự xuất hiện.

Kaiseki ryori | © Charlotte Marillet / Flickr

Lịch sử của kaiseki

Kaiseki's nguồn gốc là thế kỷ cũ và bắt nguồn từ các bữa ăn đơn giản phục vụ tại buổi lễ trà, sau đó phát triển thành một phong cách ăn uống phức tạp phổ biến trong giới quý tộc và tầng lớp thượng lưu của Nhật Bản. Hiện đại kaiseki dựa trên tiếng Nhật truyền thống haute cuisine chẳng hạn như: ẩm thực triều đình từ thời kỳ Heian thế kỷ XIX; Ẩm thực Phật giáo từ các đền thờ từ thời kỳ Kamakura thế kỷ XIX; samurai chiến binh ẩm thực từ thời kỳ Muromachi thế kỷ 9th; và trà đạo từ thế kỷ 12th của văn hóa Higashiyama của thời Muromachi.

Tất cả những món ăn độc đáo này đều được chính thức hóa và phát triển theo thời gian, và tiếp tục dưới hình thức nào đó cho đến ngày nay. Những món ăn riêng lẻ này đã được đưa vào kaiseki theo quyết định của đầu bếp. Một số đầu bếp tập trung nhiều hơn vào sân và các món ăn samurai, được trang trí công phu hơn, trong khi những người khác chú trọng hơn vào các món ăn đền thờ và trà đạo, được tinh chế và hạn chế hơn.

Kaiseki ryori shabushabu| © Charlotte Marillet / Flickr

Món gì tạo nên kaiseki?

Trong ngày nay, kaiseki là một hình thức nghệ thuật cân bằng hương vị, kết cấu, sự xuất hiện và màu sắc. Nguyên liệu tươi theo mùa được sử dụng và chuẩn bị theo cách như vậy để thực sự mang lại hương vị tự nhiên của chúng. Các nguyên liệu địa phương của vùng cung cấp chủ đề theo mùa cho bữa ăn. Sản phẩm cuối cùng được trình bày cẩn thận trên đĩa, với bữa ăn được sắp xếp đẹp mắt và trang trí để hấp dẫn cả mắt lẫn vòm miệng.

ban đầu, kaiseki bao gồm một bát súp miso và ba món ăn phụ. Trong thời hiện đại, nó đã phát triển để bao gồm một món khai vị, sashimi, một món ăn sôi nổi, một món nướng và một món ăn hấp, ngoài các món ăn khác theo quyết định của đầu bếp. Dưới đây là bảng phân tích điển hình kaiseki bữa ăn:

Sakizuke - một món khai vị (thường là một miếng vừa ăn hors d'œuvre) được phục vụ với sake
Hassun - khóa học thứ hai, thường theo mùa, trong đó đặt chủ đề của bữa ăn
Mukozuke - theo mùa sashimi
Takiawase - rau ăn kèm với cá, thịt hoặc đậu phụ
Futamono - thường là súp
Yakimono - cá theo mùa nướng
Su-zakana - một món dấm nhỏ dùng để lau miệng
Hiyashi-bachi - rau ướp lạnh, nấu chín nhẹ chỉ phục vụ vào mùa hè
Naka-choko - một món súp nhỏ có tính axit, được sử dụng như một chất tẩy rửa vòm miệng khác
Shiizakana - món chính như lẩu
Gohan - món cơm được chế biến từ nguyên liệu theo mùa
Ko no mono - rau ngâm theo mùa
Tome-wan - món súp miso cơ bản được phục vụ với cơm
Mizumono - món tráng miệng theo mùa gồm trái cây, bánh kẹo hoặc bánh ngọt

Kaiseki ryori sashimi| © Charlotte Marillet / Flickr

Kaiseki phép lịch sự

Kaiseki là hình thức ăn uống tinh tế nhất của người Nhật và vì vậy đòi hỏi mức độ nghi thức cao nhất. Một số thủ tục cơ bản bao gồm thể hiện sự tôn trọng thích hợp trước bữa ăn. Cảm ơn các đầu bếp bằng cách nói, 'Arigatogozaimashita-itadakimasu'(Cảm ơn bạn - hãy ăn). Đảm bảo sử dụng đũa đúng cách, không bao giờ chọc hoặc cắt thức ăn thành từng miếng nhỏ với chúng. Chỉ sử dụng chúng để lấy thức ăn để ăn, và khi bạn ăn xong, hãy nhẹ nhàng đặt chúng vào hashi-oki (phần còn lại đũa) khi không sử dụng. Các oshibori (khăn) chỉ nên được sử dụng độc quyền để lau tay và không bao giờ lau bàn hoặc làm sạch tràn. Nhớ để cảm ơn các đầu bếp vào cuối bữa ăn bằng cách nói, 'gochiso sama deshita' (cảm ơn vi bưa ăn).

Ăn uống ở đâu kaiseki ở Kyoto

Kyoto nổi tiếng với kaiseki, vì nó là nhà của triều đình và quý tộc trong hơn một thiên niên kỷ. Có nhiều nơi để thử kaiseki ở Kyoto, từ các nhà hàng hàng đầu như Kyoto Kitcho Arashiyama, một nhà hàng nổi tiếng, được thành lập kaiseki nhà hàng ở quận Arashiyama, đến các cơ sở có giá hợp lý hơn và ryokan (nhà trọ truyền thống). Một nhà hàng giá cả phải chăng tốt để nhẹ nhàng dễ dàng vào thế giới kaiseki là Gion Karyo, nằm ở quận Gion lịch sử của Kyoto. Nhà hàng nằm trong một ngôi nhà Kyoto cổ kính có không khí và cung cấp truyền thống đúng kiểu kaiseki với thực đơn tiếng Anh và nhân viên nói tiếng Anh.

Kaiseki không phải là rẻ, với một bữa ăn có giá lên đến 20,000 yen (US $ 175), nhưng nó là một kinh nghiệm đáng giá để nếm thử một số món ăn truyền thống Nhật Bản đích thực. Không có chuyến đi đến Kyoto hoàn chỉnh nếu không có kaiseki bữa ăn.

Gion, 570-23 Gion-machi, Minami-gawa, Higashiyama-ku, Kyoto, Quận Kyoto, Nhật Bản, + 81, 75 532 0025