Một Lịch Sử Tóm Tắt Của Nốt Ruồi, Món Ăn Quốc Gia Của Mexico
Trong khi chiles en nogada có thể là món ăn đại diện trực quan nhất của Mexico, với trifecta ba màu của nguyên liệu, nốt ruồi (phát âm mo-LAY) là món ăn quốc gia không thể tranh cãi của đất nước. Tuy nhiên, nước sốt dày đặc, phong phú này, thường được phục vụ với thịt và gạo, có nhiều hình thức và giống hơn nhiều người nhận ra. Đây là lịch sử ngắn gọn của bạn về món ăn được yêu thích ở Mexico.
Tên nốt ruồi đến từ từ nước sốt Nahuatl - mōlli - và là tên chung cho một số biến thể của nước sốt phong phú có màu sắc như vàng, đỏ, đen và thậm chí là màu xanh lá cây. Khác nốt ruồi được đặt tên cho thành phần và hương vị của họ, chẳng hạn như pipián, huaxmole toàn almendrado. Tuy nhiên, theo quy tắc chung, tất cả nốt ruồi có chứa một số kết hợp của hạt, trái cây và ớt. Qua nhiều năm, nốt ruồi công thức nấu ăn dần dần trở nên phức tạp hơn. Cũng như được phục vụ với thịt, bên cạnh cơm, còn sót lại nốt ruồi thường được sử dụng để làm đầy tamales hoặc như là một đứng đầu thay thế cho enchiladas; trong thực tế, enchiladas đứng đầu với nốt ruồi được gọi là enmoladas. Các biến thể phổ biến nhất nốt ruồi bao gồm Taxco's rosa nốt ruồi, một loại nước sốt màu hồng nhẹ, cũng như của Tlaxcala nốt ruồi.
Làm nốt ruồi là một lao động tốn nhiều thời gian của tình yêu, thường dành riêng cho những dịp đặc biệt. Để làm cho nốt ruồi từ đầu, các thành phần riêng lẻ phải được rang và xay trước khi được kết hợp với cổ phiếu để tạo thành bột nhão. Điều này được nấu chín trên một nhiệt độ thấp, và chứng khoán được liên tục bổ sung (cùng với các thành phần bổ sung), cho đến khi nó đạt đến sự nhất quán mong muốn. Một số loại ớt khác nhau có thể được sử dụng một mình hoặc trong quan hệ đối tác để tạo thành cơ sở của nốt ruồi, Bao gồm cả ancho, pasillo, chipotle toàn mulato. Việc chuẩn bị nốt ruồi không phải là dễ dàng, như nhiều nốt ruồi (đặc biệt là những người có nguồn gốc ở Oaxaca) được biết là có thành phần 30 +. Tuy nhiên, ngày nay, nốt ruồi có thể được mua ở dạng bột hoặc trong một loại bột đã được làm sẵn, giúp tăng tốc quá trình chuẩn bị.
Có rất nhiều truyền thuyết về sự phát minh nốt ruồi. Một cáo buộc rằng một tu viện ở Puebla đã tạo ra những món ăn trong sự hoảng sợ từ những gì ít thành phần mà họ có, do chuyến viếng thăm sắp tới của một tổng giám mục. Nó đã đi xuống một điều trị phục vụ với gà tây nướng. Những câu chuyện khác gợi ý rằng một số gia vị vô tình bị trộn lẫn, và do đó nốt ruồi được sinh ra. Một câu chuyện nữa kể về Mesoamerica, khi Moctezuma phục vụ nó cho Cortés khi ông đến Mexico, nhầm tưởng rằng ông là một vị thần. Dù bằng cách nào, nguồn gốc có thể vẫn còn là một bí ẩn, cho rằng công thức nấu ăn bằng văn bản đầu tiên cho nốt ruồi chỉ xuất hiện sau Chiến tranh Độc lập trong 1810.
Hai khu vực nổi tiếng nhất cho tương ứng nốt ruồi là Oaxaca và Puebla, mặc dù Tlaxcala cũng tuyên bố là nơi xuất xứ của nó. Puebla nổi tiếng nhất nốt ruồi không nghi ngờ gì về tên gọi của nó poblano nốt ruồi, được quốc tế công nhận nhất nốt ruồi và biến thể nếu được phân loại là món ăn quốc gia chính thức. Món ăn màu nâu sẫm này sử dụng sô cô la và ớt. Oaxaca, mặt khác, thường được đặt biệt danh là vùng đất của bảy nốt ruồi; colorado, nốt ruồi phủ định, mancha manteles, verde, amarillo, chichilo toàn coloradito. Nổi tiếng nhất của Oaxaca nốt ruồi is mole negro, a mole poblano-món esque cũng sử dụng sô cô la nhưng ném vào hoja santa quá. Khóa khác nốt ruồi khu vực sản xuất là thành phố San Pedro Atocpan của Mexico, Milpa Alta. Người ta nói rằng khu vực này sản xuất gần như 90% của nốt ruồi tiêu thụ ở Mexico City và hơn 90% dân số sống nhờ nốt ruồi sản xuất. Trong khi thị trấn này tổ chức một trong nhiều năm của đất nước nốt ruồi hội chợ mỗi tháng mười, nồi lớn nhất của nốt ruồi bao giờ thực hiện đã thực sự tại Puebla's nốt ruồi lễ hội - nó phục vụ trên người 11,000.
