Một Lịch Sử Ngắn Gọn Của Kalamata Olives
Một ly rượu vang trắng, Raki or tsipouro. Một chút bánh mì và một đĩa pho mát feta nhỏ. Thêm vào một tách ô liu Kalamata, và bạn có món khai vị Hy Lạp cuối cùng. Nó thậm chí còn tốt hơn khi bạn đang ngồi ở một cái bàn đối mặt với biển xanh lấp lánh hoặc mọi người đang ngắm nhìn trong quảng trường của một ngôi làng nhỏ. Ô liu Kalamata là một phần của cuộc sống hàng ngày ở Hy Lạp, và ngày nay, chúng được bảo vệ với trạng thái PDO.
Cây ôliu đã tồn tại hàng ngàn năm và được cho là có nguồn gốc từ vùng Đông Địa Trung Hải. Một biểu tượng của danh dự và văn hóa, cây ô liu thậm chí đã được sử dụng như một giải thưởng cho các nhà vô địch tại Thế vận hội Olympic, và kể từ thời kỳ đầu Minoan, ô liu đã là một mặt hàng thực phẩm. Bây giờ, những viên ngọc trai nhỏ màu đen này là một mặt hàng chủ lực không chỉ trong ẩm thực Hy Lạp mà còn cả các giống quốc tế.
Phổ biến cho các thuộc tính dinh dưỡng của nó và liều lượng chất béo lành mạnh, ô liu Kalamata, của Kalamon giống, được đặt tên theo khu vực nơi chúng được sản xuất, Messinia, ở Peloponnese, mặc dù chúng cũng được thu hoạch ở vùng lân cận của Laconia. Được thiên nhiên ưu đãi với khí hậu Địa Trung Hải ôn hoà với thời tiết nắng ấm, vùng đất hiệu quả đem lại điều kiện lý tưởng cho việc trồng ô-liu.
Được biết đến với hình dạng hình bầu dục, màu tím sẫm, và hương vị mãnh liệt, ô liu Kalamata được hái bằng tay để tránh bị bầm tím. Thời gian thu hoạch tối ưu của họ là cuối mùa thu, trong khi các giống khác thường được chọn sớm hơn, điều này giải thích tại sao chúng vẫn còn màu xanh lá cây. Đó là tất cả về sự cân bằng. Nếu ô liu quá xanh, trái cây, cùng với dầu ô liu được sản xuất, sẽ có vị đắng. Nếu chúng quá đen, chất lượng sẽ bị mất.
Nếu bạn đủ may mắn để tham quan khu vực trong quá trình thu hoạch, bạn sẽ nhận thấy rằng lưới lưới được đặt dưới gốc cây để thu thập tất cả các loại trái cây khi cành cây bị rung chuyển. Rất cay đắng với hương vị, ô liu Kalamata không thể ăn ngay được. Chúng thường được đặt trong dung dịch nước muối để cho phép quá trình lên men hoạt động. Quá trình này có thể kéo dài đến một vài tháng, sau đó ô liu có được hương vị phong phú, thịt của họ. Chỉ sau đó là chúng lý tưởng cho việc tiêu thụ.
