Một Lịch Sử Ngắn Gọn Của Các Món Ăn Ấn Độ Khiêm Tốn
Từ việc chọn nguyên liệu thích hợp để chuẩn bị cẩn thận nguyên liệu, từ việc lắp ráp dưa chua để thêm gia vị và sau đó chờ đợi cho dưa chua cuối cùng đã sẵn sàng - một kỷ niệm lâu dài về kỳ nghỉ của tuổi thơ là giúp đỡ bà mẹ của chúng tôi āchār. Những lọ gốm lớn đầy ắp với những quả dưa chua tươi dưới ánh nắng mặt trời trên sân hiên gợi lên những kỷ niệm của những ngày lễ vô tư. Không có bữa ăn hoàn chỉnh nếu không có một thìa dưa chua ngọt, chua, cay và mouthwatering Ấn Độ. Đây là một cái nhìn về lịch sử của nó.
© Saileshpat / WikiCommons
Được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau trên khắp đất nước - Uppinakaayi ở Kannada, Pachadi ở Telgu, Urukai bằng tiếng Tamil, Uppillittuthu ở Malayalam, Loncha bằng tiếng Marathi, Athanu ở Gujarati và Āchār bằng tiếng Hindi - làm dưa chua, như một truyền thống, đã quay trở lại hàng nghìn năm. Theo lịch sử Pickle History của New York Food Museums, dưa chuột có nguồn gốc từ Ấn Độ lần đầu tiên được ngâm trong BCE 2030 trong Thung lũng Tigris.
Từ 'dưa chua' xuất phát từ tiếng Hà Lan pekel, có nghĩa là nước muối. Nhưng còn về āchār; Thứ đó đã đến từ đâu? Mặc dù nguồn gốc của từ là mơ hồ, từ āchār được coi là nguồn gốc Ba Tư. Āchār ở Ba Tư được định nghĩa là 'thịt hoặc muối, dưa chua hoặc trái cây, được bảo quản bằng muối, giấm, mật ong hoặc xi-rô.'
Theo Hobson-Jobson: Thuật ngữ dứt khoát của Ấn Độ Anh, từ 'āchār ' tìm thấy một đề cập trong CE 1563, trong tác phẩm của Garcia da Orta, một bác sĩ Bồ Đào Nha, mô tả một bảo tồn của điều với muối mà ông đề cập đến là 'và điều này họ gọi Āchār.'
Trong cuốn sách của mình Một từ điển lịch sử của thực phẩm Ấn Độ, nhà sử học thức ăn muộn KT Achaya lưu ý rằng dưa chua rơi vào thể loại 'nấu ăn không có lửa'; Tuy nhiên, nhiều dưa chua ngày nay sử dụng sưởi ấm hoặc lửa ở một mức độ nào đó trong quá trình chuẩn bị. Dưa chua ở Ấn Độ có một di sản phong phú, đó là rõ ràng khi các nhà sử học tiếp tục bổ sung thêm rằng một 'Kannada làm việc của CE 1594, Lingapurana of Gurulinga Desika mô tả không ít hơn năm mươi loại dưa chua '! Một đề cập sau đó được tìm thấy trong thế kỷ 17 Śivatattvaratnākara, một bách khoa toàn thư truyền thuyết Ấn Độ cổ xưa của Basavarāja, Vua Keladi.
Dưa chua ở Ấn Độ có ba loại cơ bản: những loại được bảo quản trong dấm; những thứ được bảo quản trong muối; và những thứ được bảo quản trong dầu. Ở Ấn Độ, dầu là một phương tiện phổ biến được sử dụng để tẩy. Quá trình tẩy là một trong những cách tốt nhất để bảo quản một món ăn. Một khi được bảo quản, thức ăn ngâm sẽ không cần phải làm lạnh, và vì vậy nó di chuyển tốt, làm cho nó lý tưởng cho những chuyến đi đường dài.
Xoài dưa là loại dưa chua phổ biến nhất ở Ấn Độ, và có hàng trăm loại dưa chua xoài ở Ấn Độ. Người ta nói rằng hầu như bất cứ điều gì có thể được ngâm - từ rau, trái cây, hoa quả và trái bầu để lá, chồi và rễ, và thậm chí cả thịt gà, tôm và cá. Trong thực tế, Usha R Prabakaran, một luật sư ở Chennai, đã biên soạn về công thức nấu ăn 1,000 trong cuốn sách của cô Pickle Digest của Usha.
Đây là một thực tế thú vị: Bạn có biết rằng có một lễ kỷ niệm hàng năm của dưa chua ở thành phố New York? Lễ kỷ niệm ngày Pickle hàng năm, một sự kiện mùa thu, bắt đầu trong năm 2001.
