Tại Sao Là Thụy Sĩ Thủ Đô Pho Mát Của Thế Giới?
Theo các số liệu thống kê, mỗi Thụy Sĩ ăn khoảng 22 kg pho mát mỗi năm - một vài bánh xe phô mai ngắn của trung bình trên thế giới của 26.8 kg của Pháp. Người Thụy Sĩ cũng không xuất khẩu phô mai nhiều nhất, chỉ xuất hiện tại 14 trong bảng xếp hạng thế giới với khoảng 2.3 phần trăm tổng số. Cho nên người Thụy Sĩ không ăn phô mai nhiều nhất, cũng không phải thế giới ăn nhiều pho mát của họ; vậy tại sao Thụy Sĩ lại là thủ đô phô mai của thế giới?
Phô mai Thụy Sĩ đầu tiên xuất hiện trong hồ sơ viết trong thời La Mã, khi Pliny the Elder nói về Caseus Helveticus, hoặc 'pho mát của người Helvetian'. Trong thế kỷ 18, pho mát Thụy Sĩ đã được xuất khẩu trên khắp châu Âu và thế kỷ XIX, các nhà sản xuất pho mát đã theo các tuyến đường tương tự, tự thiết lập ở Mỹ, Nga và xa hơn nữa. Hôm nay có hơn 19 các loại khác nhau của 'pho mát Thụy Sĩ' và nó là kinh doanh lớn: gần một nửa sản xuất sữa của đất nước được funneled vào làm pho mát một mình.
Thị trấn thời trung cổ nhỏ Gruyères có rất nhiều điều để làm với tình trạng phô mai của Thụy Sĩ. Thị trấn mang tên Le Gruyère, một trong những loại phô mai cứng nổi tiếng của Thụy Sĩ. Một trong những lý do khiến Thụy Sĩ là thủ đô phô mai của thế giới là pho mát đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực của nó và của người khác.
Nước xốt phô mai khét tiếng, có nguồn gốc từ Thụy Sĩ, và raclette là những ví dụ điển hình. Các món ăn đặc trưng khác như Malakoff và croûte au fromage cũng khá cheesy. Gruyère nói trên là một yêu thích quốc gia để làm nước xốt và thường xếp lớp đầu súp hành tây của Pháp. Nó được gọi là phô mai 'đa năng' vì nó không phải là đặc biệt mạnh và có thể được thêm hương vị vào nhiều món ăn khác nhau, không có hương vị khác. Một lượng khổng lồ 28,500 tấn pho mát Gruyère được sản xuất tại 2015 và khoảng một phần ba số này được đánh dấu để xuất khẩu.
Gruyère cũng là một trong những loại pho mát 10 Thụy Sĩ mang nhãn hiệu AOP (Appellation d'Origine Protégée) có nghĩa là nó chỉ được sản xuất ở khu vực xuất xứ và được cấp bằng sáng chế, vì vậy bạn sẽ không thấy nó được sản xuất ở bất kỳ đâu trên thế giới. Emmental, pho mát holey khét tiếng, là một trong những loại phô mai được bảo vệ này. Điều này có nghĩa là pho mát Thụy Sĩ bạn mua ở Hoa có lẽ không thực sự là phô mai Thụy Sĩ, mà được sản xuất ở Mỹ để bắt chước thực tế. Phô mai của Thụy Sĩ cũng đặc biệt được đánh giá cao vì chúng dễ tiêu hóa hơn, ví dụ Gruyère thực sự không chứa lactose nhưng không phải do thiết kế. Quá trình làm phô mai có nghĩa là nó mất lactose trên đường đi.
Vì vậy, trong khi người Pháp sẽ khóc hôi và người Mỹ có thể tuyên bố rằng Wisconsin là thủ đô phô mai thực sự của thế giới, họ nợ sự kính trọng của Thụy Sĩ, vì nhiều nhà sản xuất pho mát có thể là hậu duệ của những người di cư Thụy Sĩ.
