Gặp Gỡ Món Ăn Ưa Thích Mới Của Bạn: Món Tráng Miệng Chiên Giòn Của Brazil
Tin tưởng rằng nó hay không, có một số người đến Brazil những người không giành được hơn bởi những khuôn mẫu Brazil nổi tiếng. Một số người không thích samba, không thích lễ hội, tìm bóng đá nhàm chán và thậm chí có một số người không thích feijoada. Tuy nhiên, có một điều hợp nhất tất cả du khách đến Brazil, một nền tảng chung giữa nhân loại nói chung, và đó là tình yêu dành cho bữa ăn nhẹ chiên giòn nhất của đất nước: coxinha.
Coxinha (phát âm co-sheen-ya) dịch từ tiếng Bồ Đào Nha thành "đùi nhỏ", và là một món ăn bột mì và chiên nhồi đầy gà, có hình dạng giống như một cái đùi gà (coxa bằng tiếng Bồ Đào Nha). Chúng có thể được tìm thấy ở bất cứ đâu, từ các trạm xăng đến các tiệm bánh và các quán bar dạng lỗ trong các nhà hàng ưa thích - và chúng thực sự rất tốt.
Đầu bếp truyền hình Anh Nigella Lawson nổi tiếng đã yêu thích coxinha trong chuyến thăm São Paulo ở 2013, thúc giục cô đăng công thức của riêng mình lên trang web của cô cho những "croquettes gà hình quả lê" này và thu hút nhiều người hâm mộ mới của Brazil.
Tôi với coxinha trong Bella Paulista: nửa đêm của niềm vui pic.twitter.com/ogOyboaWJB
- Nigella Lawson (@Nigella_Lawson) Có thể 4, 2013
Họ đến từ đâu
Nguồn gốc chính xác của coxinha, giống như nhiều thứ ở Brazil, không rõ ràng. Một trong những lý thuyết lãng mạn và huyền ảo có niên đại từ thế kỷ XIX và thời kỳ hoàng gia của Brazil. Câu chuyện kể rằng một trong những con trai của Công chúa Isabel, con gái của Hoàng đế Pedro II, đã từ chối ăn bất cứ thứ gì khác ngoài đùi gà chiên, cho đến một ngày, tại một trong những trang trại của gia đình hoàng gia ở bang São Paulo, thức ăn ưa thích của trẻ. Trong một ràng buộc, đầu bếp của gia đình quyết định cắt thịt từ các bộ phận khác của gà, tạo thành hình dạng của một chiếc dùi trống, và chiên nó. Cậu bé được cho là đã yêu mến phát minh mới, và bà của cậu bé, Hoàng hậu Teresa Cristina, yêu cầu bữa ăn nhẹ được phục vụ trong nhà bếp hoàng gia trên khắp đất nước.
Một giả thuyết khác nói rằng công thức thực tế là tiếng Pháp, không có gì khác hơn là một món bánh croquette gà có hình dạng khác nhau. Có lẽ câu chuyện có nguồn gốc đáng tin cậy nhất là trong thời kỳ bùng nổ công nghiệp ở São Paulo vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ XIX, coxinha được tạo ra như một lựa chọn rẻ hơn cho những chiếc đùi gà chiên thường được bán bên ngoài các nhà máy của thành phố.
Làm thế nào họ được thực hiện
Coxinha truyền thống được làm từ bột mì và bột gà, mặc dù khoai tây, khoai lang hoặc sắn cũng có thể được sử dụng để cung cấp hương vị và kết cấu khác nhau. Bột sau đó được làm đầy với gà xé nhỏ đã được gia vị nhẹ, và thường là một dollop của pho mát Brazil kem được gọi là requeijão. Sau đó, chúng được định hình thành hình dạng dùi / lê / giọt nước truyền thống, tẩm bột và chiên giòn cho đến khi vàng và giòn.
Trong những năm qua, nhiều biến thể đã xuất hiện trên các chất độn coxinha cổ điển, với coxinhas de pernil (được làm bằng vai thịt lợn vụn) sẵn có, đặc biệt là ở São Paulo. Ngoài ra còn có một số lựa chọn thay thế thuần chay ngon, chẳng hạn như coxinhas đầy nấm shimeji hoặc thịt mít, mà mang một sự tương đồng nổi bật với thịt gà băm nhỏ gốc.
Ăn uống ở đâu
Mặc dù ở khắp mọi nơi trên khắp Brazil, coxinha thường được kết hợp với bang São Paulo, nơi món ăn nhẹ ban đầu trở nên phổ biến. Trong khi bạn có thể tìm thấy chúng trong mỗi quán ăn, quầy bar bán đồ ăn nhanh và tiệm bánh, đây là một số trong những coxinhas SP tốt nhất đã cung cấp.
Veloso Bar
Được coi là coxinhas tốt nhất ở São Paulo (ergo toàn bộ thế giới), thanh Veloso quyến rũ ở Vila Mariana là nơi hoàn hảo để thưởng thức hương vị đầu tiên của món ăn huyền thoại này. Trong khi một số coxinhas có thể khô, với quá nhiều sự tách biệt giữa breading, bột và điền, Veloso coxinhas được xây dựng hoàn hảo, với mỗi vết cắn tan chảy trong miệng của bạn khi mỗi phần tử đến với nhau một cách hoàn hảo.
Veloso Bar, Rua Conceição Veloso, 56, Vila Mariana, São Paulo, Brazil + 55 11 5572-0254
FrangÓ
Nằm hơi xa trong khu phố phía bắc của Freguesia do Ó, FrangÓ thường bị bỏ qua khi nói đến coxinhas tốt nhất trong thành phố, nhưng nó là một trong số ít những nơi có thể yêu cầu vương miện của Veloso. Trong khi coxinhas cổ điển thường có kích thước bằng một quả lê nhỏ, FrangÓ phục vụ chúng trong một phiên bản mini hoàn hảo như món khai vị. Giòn, ngon và gây nghiện, đây là những coxinhas tuyệt vời.
FrangÓ, Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 168 - Freguesia do Ó, São Paulo, Brazil + 55 11 3932-4818
Padaria Brasileira
Nếu bạn đang ở xung quanh Paulista Avenue và Rua Augusta, đặt cược tốt nhất của bạn cho một coxinha sao là ở Padaria Brasileira, ít hơn một khối từ ga tàu điện ngầm Consolação. Là một tiệm bánh lớn kiểu Brazil (có nghĩa là họ bán tất cả mọi thứ dưới ánh mặt trời, bao gồm cả bánh mì), Padaria Brasileira có thể nhận được khá đầy đủ xung quanh bữa ăn sáng và giờ ăn trưa, nhưng nó đáng để chờ đợi. Cùng với gà và gà truyền thống với món bánh coxinhas requeijão, họ cũng có một phiên bản chay ngon chứa đầy cà tím.
Padaria Brasileira, Rua Augusta, 1592 - Consolação, São Paulo, Brazil + 55 11 3283-7272
Bella Paulista
Xung quanh góc từ Padaria Brasileira là một tiệm bánh São Paulo mang tính biểu tượng, Bella Paulista của 24 giờ. Hàng đợi cho một chiếc bàn có thể dài vào thời điểm cao điểm, nhưng nếu bạn cần bất kỳ sự thuyết phục nào, đây là nơi Nigella Lawson tự mua coxinha khiến cô yêu thích món ăn nhẹ. Nếu nó đủ tốt cho Nigella…
Bella Paulista, Rua Haddock Lobo, 354 - Cerqueira César, São Paulo, Brazil + 55 11 3129-8340
Bar da Dona Onça
Cao cấp hơn một chút so với những người khác đã đề cập trước đó, Bar da Dona Onça là một quán bar tuyệt đẹp, sang trọng nằm ở tầng trệt của tòa nhà Copan nổi tiếng, khu phức hợp căn hộ cong ở trung tâm lịch sử, được thiết kế bởi Oscar Niemeyer. Các món ăn là tuyệt vời và coxinhas của họ không chỉ là đầy gà dày dạn, cắt nhỏ, nhưng tuyệt đẹp của họ galinha caipira (gà hầm gà).
Bar da Dona Onça, Edifício Copan - Av. Ipiranga, 200 - 27 e 29 - Centro, São Paulo, Brazil + 55 11 3257-2016
