Hướng Dẫn Địa Phương Cho Món Cơm Của Valencia
Để nói rằng gạo là một việc lớn ở Valencia là một cách nói. Và không chỉ bất kỳ gạo cũ sẽ làm. Loại hạt ngắn đặc biệt được trồng ở vùng đất ngập nước của Valencia được phục vụ trong các món hầm, thịt hầm và món paella nổi tiếng nhất của vùng. Valencia là, tất nhiên, nơi trên thế giới để thử paella xác thực. Nhưng có tất cả các loại món cơm ít được biết đến trên thực đơn xung quanh thành phố là một bí ẩn đối với hầu hết du khách. Đây là hướng dẫn của chúng tôi cho một số người trong số họ.
Paella
Món ăn Tây Ban Nha nổi tiếng nhất của tất cả được phát minh tại Valencia, cụ thể hơn ở Albufera, ngay phía nam thành phố. Cách xa đống gạo màu vàng tươi sáng, hầu hết chúng ta đã thử, nó phải là một lớp màu nâu vàng nông, với socarrat hoặc một chút cơm rang chờ để được cạo từ đáy chảo (chảo cũng được gọi là paella ở Valencian.) Không có nhà hàng Valencian tự trọng phục vụ món ăn kết hợp giữa thịt gà và hải sản - đó là gà và thỏ (paella Valenciana), hoặc hải sản (paella marisco) và cả hai giống đều sử dụng các gia vị và phương pháp nấu khác nhau. Hãy hỏi bất kỳ người Valencia nào về món paella hoàn hảo được chế biến, và bạn sẽ sớm nhận ra được món ăn được thực hiện nghiêm túc đến mức nào.
Arròs negre
Đây là một món ăn đầy ấn tượng, trong đó gạo có màu đen với mực hoặc mực mực. Nó chứa mực hoặc mực, và đôi khi hải sản khác cũng như tỏi, ớt bột và hải sản. Gọi là arroz negro bằng tiếng Tây Ban Nha và arròs negre ở Catalonia và Valencia, món ăn này đôi khi được gọi là paella negro trên thực đơn, mặc dù những người yêu thích gạo nghiêm túc sẽ cho bạn biết việc chuẩn bị là khác nhau từ một paella thật sự.
Arròs a banda
Món cơm khiêm tốn này, điển hình của các thị trấn ven biển Valencian, chứa nhiều hương vị. Nó bắt nguồn từ những ngư dân của Alicante. Họ sẽ bán cá tốt nhất của họ và giữ thức ăn thừa, thứ mà họ dùng để làm cá, sau đó họ nấu cơm. Nó thường được phục vụ với alioli, một loại sốt mayonnaise tỏi.
Arròs al forn
Món cơm thịnh soạn, thịnh soạn này là món ăn chủ yếu trong nhà. Nó được nướng trong lò và thường chứa trong số những thứ khác, xúc xích, đậu và khoai tây còn sót lại để làm món hầm địa phương điển hình. Nó cũng được gọi làrroz al horno bằng tiếng Tây Ban Nha.
Arròs amb costra
Rất giống arròs al forn nhưng được bao phủ bởi một quả trứng để tạo ra costra hoặc 'lớp vỏ' trong tên. Nó rất đặc trưng ở các vùng của miền Nam Valencia, đặc biệt là Elche.
Fideuà
OK, đây không phải là món cơm, nhưng chúng ta nên bao gồm nó vì nó liên quan chặt chẽ đến vậy. Điều này rất giống với hải sản (hoặc marisco) paella - được chế biến từ sự kết hợp giữa hải sản địa phương như cá tuyết, monkfish, mực, mực, tôm và tôm càng xanh, cùng với nhiều chanh - nhưng món này được chế biến bằng loại mì mịn, thường thay vì gạo. Cái tên thực sự xuất phát từ fencuada từ Valencia và Catalan, có nghĩa là 'số lượng lớn mì'. Đó là điển hình của các khu vực ven biển Valencian, và được cho là đến từ thị trấn Gandia gần đó.
