Một Lịch Sử Ngắn Gọn Của Maori Hangi
Hangi là tên được đặt cho một trong những truyền thống lâu đời nhất của New Zealand. Đó là một phương pháp nấu ăn Maori theo phong tục có liên quan đến việc chuẩn bị thức ăn trong lò hầm lò. Nhiều mặt hàng có thể được bao gồm trong Hangi, mặc dù các loại thực phẩm có tinh bột có xu hướng tạo nên một diện mạo nổi bật trong suốt lịch sử. Dưới đây là tổng quan ngắn gọn về món ăn Kiwi này và nguồn gốc của nó.
Lịch sử Hangi
Một Hangi được thực hiện bằng cách đào một cái hố lớn, thắp sáng một ngọn lửa, đặt ra một số viên đá (giữ nhiệt sau khi lửa tắt), sau đó đặt thức ăn lên trên để được hấp trong khoảng ba giờ. Lá, tiếp theo là đất, cũng được đặt trên đầu trang của thực phẩm để giữ hơi nước bên trong. Ở những nơi có hoạt động địa nhiệt đang diễn ra, như Rotorua, đầu Maori đã sử dụng các hồ bơi tự nhiên nóng để chế biến bữa ăn của họ.
Nguồn gốc của phương pháp nấu ăn này có thể được truy tìm như xa trở lại như giải quyết Maori sớm. Dân số bản địa của New Zealand được cho là đã ca ngợi từ một hòn đảo nhỏ ở Trung Đông Polynesia. Trước khi bắt đầu chuyến hành trình Thái Bình Dương, những người định cư sớm đã xác định được các loại cây ăn quả và các loại quả có tinh bột như “kai”, hoặc nền tảng của một bữa ăn - và từ này hiện đang được sử dụng trong cách nói hiện đại có nghĩa là thực phẩm nói chung. Kèm theo "kai" này thường là cá hoặc động vật có vỏ, cũng như chuối, táo và bánh pudding tinh bột. Trong những dịp đặc biệt, các loài động vật lớn hơn như rùa và lợn được nấu trong Hangi.
Phương pháp này chiếm ưu thế khi Maori đưa New Zealand trở thành ngôi nhà của họ, mặc dù các nhà khảo cổ đã phát hiện ra rằng các lò đất mới hơn lớn hơn nhiều so với những người đầu tiên của họ - chủ yếu là do thực tế là các lựa chọn thực phẩm đa dạng hơn nhiều. Moa và hải cẩu đã trở thành một phần của dịch vụ, và những lò nướng nhỏ hơn được đào lên riêng biệt để nấu các loại lương thực khác như cá và kumara (khoai lang). Một khi số moa và con dấu bắt đầu suy yếu, Maori bắt đầu đa dạng hóa các món ăn của họ để bao gồm bí ngô, thịt cừu, thịt lợn, thịt gà, bắp cải, và bất kỳ rễ cây và rau họ có thể tìm thấy.
Tầm quan trọng trong văn hóa Maori
Hiệu quả và sự dễ dàng của Hangi đã khiến nó trở thành một lựa chọn phổ biến cho các buổi họp mặt gia đình và lễ kỷ niệm truyền thống lớn hơn. Maori là những người thuộc linh, và phương pháp nấu ăn ưa thích của họ phản ánh điều này. Mỗi món đồ bị săn lùng hoặc tụ tập được cho là một món quà từ Tangaroa (Thần biển) và Tane Mahuta (Thần rừng). Vì vậy, họ chỉ lấy đủ thức ăn từ đất liền và biển, luôn đảm bảo lời cầu nguyện cảm ơn sau khi bị bắt.
Một khi Hangi đã được đặt và nấu ăn bắt đầu, không ai được phép đi bộ trên nó - nếu không, Maori tin rằng, thực phẩm sẽ trở nên hư hỏng và không ăn được. Ngoài ra, một Hangi mà không phải là nấu chín đúng cách đã được nhìn thấy là một sự ô nhục cho cộng đồng. Thậm chí cho đến ngày nay, nhiều người Maori vẫn tin rằng một tín hiệu Hangi đã chuẩn bị rất tồi tệ là một thảm họa sắp xảy ra.
Hangi trong những ngày nay
Khu định cư châu Âu đã mang đến một lựa chọn thực phẩm lớn hơn cho Maori để nấu ăn trong lò hầm lò của họ. Với các loại thực phẩm mới cũng đến phương pháp nấu ăn mới. Cuối cùng, Maori bắt đầu sử dụng lò nướng trại cùng với Hangi theo phong tục của họ, vì họ đã đủ hơn để chuẩn bị bữa ăn nhỏ hơn. Động thái này thực sự ảnh hưởng đến cách Hangi được xem ngày hôm nay: như một phương pháp thích hợp hơn cho các cuộc tụ họp lớn hơn và những dịp đặc biệt.
Một ngày nay Hangi sử dụng các thành phần điển hình bạn sẽ tìm thấy trong một bữa ăn nướng New Zealand: thịt lợn, thịt cừu, thịt gà, kumara, khoai tây, bí ngô, đậu Hà Lan và cà rốt. Cùng với việc được dành riêng cho các cuộc tụ họp đặc biệt, phương pháp nấu ăn Hangi cũng đã được bảo tồn trong cộng đồng Maori, nơi tổ chức các cuộc gặp gỡ văn hóa cho du khách của đất nước.
