Giới Thiệu Về Ẩm Thực Hakka Truyền Thống
Hakka là một nhóm văn hóa có nguồn gốc từ Đồng bằng Trung ương của Trung Quốc. Ngày nay, chúng có thể được tìm thấy ở các khu vực như Hồng Kông, Quảng Đông, Đài Loan, Singapore và Malaysia. Món ăn Hakka truyền thống là một phần phong phú của các di sản ẩm thực của miền Nam Trung Quốc, mặc dù nó có xu hướng nhận được ít sự chú ý so với các món ăn Trung Quốc khác. Đây là phần giới thiệu về món ăn Hakka và một số món ăn Hakka phổ biến.
Món ăn Hakka được đặc trưng là mặn, thơm và umami. Gạo, thịt heo, đậu hũ và nước tương là những món chính của ẩm thực, trong khi rượu gạo, gừng, tỏi và muối được sử dụng để bảo quản và hương vị thức ăn.
Trong lịch sử, người Hakka thường phải lao động khó khăn để sống ngoài khơi. Bởi vì họ cần rất nhiều năng lượng để làm việc trong các lĩnh vực, bữa ăn của họ có xu hướng nồng nhiệt và nặng nề. Dưới đây là một vài ví dụ về các món ăn Hakka cổ điển:
Nhồi đậu phụ 釀 豆腐
Cubes đậu phụ om với một điền đầy thịt lợn băm nhỏ hoặc tôm. Người ta nói rằng khi Hakka di cư về phía đông nam Trung Quốc, họ không tìm thấy bột nào để làm bánh bao, và quay sang đậu phụ. Một số phiên bản của món ăn này gọi cho chảo chiên hoặc chiên, kết quả là một lớp màu nâu vàng, giòn.
Yam bàn tính 算盤 子
Chewy và irresistible, món ăn này được làm từ quả bóng nghiền khoai lang và khoai mì, sau đó được đứng đầu với nước sốt, thịt băm nhỏ, nấm, và nấm đen. Các quả bóng nhão giống như các hạt của bàn tính, một công cụ đếm cổ xưa - do đó tên bất thường của món ăn.
Heo bụng với rau cải mù tạt được bảo quản 梅菜 扣肉
Hãy tưởng tượng dày, béo lát thịt lợn bụng và rau cải mù tạt xắt nhỏ, nấu chín với nhau trong một nước sốt tối, ngọt có chứa nước tương và đường. Bụng thịt lợn được ướp đầu tiên trong các loại gia vị mang lại cho nó một màu đỏ bóng loáng, hấp dẫn. Rau mù tạt thêm một cạnh hăng, thơm cho món Hakka cổ điển này.
Trà đắng 擂茶
Thức uống thơm này là món chủ yếu của Hakka. Các công thức chính xác khác nhau từ hộ gia đình đến hộ gia đình, nhưng nói chung lá trà xanh được thêm vào một hỗn hợp của muối, lá bạc hà mặt đất, hạt mè rang và các loại hạt, và đôi khi tôm khô. Hỗn hợp được xay hoặc nghiền thành bột mịn, sau đó ủ thành đồ uống. Kết quả là một thức uống mặn, bạc hà và thảo dược thơm và đầy dinh dưỡng.
Poon choy 盆菜
Tên poon choy có nghĩa là "món ăn lưu vực," một tham chiếu đến lưu vực bằng gỗ sâu, nơi nó được phục vụ theo truyền thống. Món thịt hầm này bao gồm nhiều lớp thịt và rau. Lớp dưới cùng bao gồm các thành phần phổ biến, rẻ tiền như củ cải và đậu phụ, trong khi các thành phần hiếm và ngon nhất, chẳng hạn như hải sản, được dành riêng cho lớp trên cùng. Poon choy thường được ăn trong các lễ hội lớn và những dịp đặc biệt, và gắn liền với văn hóa truyền thống của những ngôi làng có tường bao quanh của Hồng Kông.
