12 Món Ăn Bắc Phi Bạn Cần Thử

Ẩm thực Bắc Phi là sản phẩm của một loạt các yếu tố lịch sử, văn hóa và địa hình. Các tuyến đường thương mại cổ, liên kết với châu Âu và khí hậu không có nước đều ảnh hưởng đến thị hiếu từ Algeria và Morocco ở phía tây đến Ai Cập ở phía đông. Nổi tiếng, các món ăn của Bắc Phi được đóng gói đầy đủ các hỗn hợp gia vị đầy màu sắc, như các thành phố như Sfax ở Tunisia là nơi có thị trường gia vị lớn. Dưới đây là các món ăn 12 để mở rộng khẩu vị của bạn.

Couscous

Couscous là thực phẩm chủ yếu của Bắc Phi, một món ăn Berber truyền thống (lần đầu tiên được đề cập trong sách nấu ăn thế kỷ XNUM) của semolina hấp có thể được dùng như một món ăn kèm với tajine, với đĩa rau, hoặc tự ăn. Có rất nhiều biến thể khu vực trên couscous - bạn có thể thêm nước sốt harissa; phục vụ nó với hạnh nhân, đường và quế cho một món tráng miệng; hoặc thêm thịt cừu, thịt gà và thịt viên với một liên lạc của nghệ tây để tạo thành royale couscous.

B'stilla

B'stilla, đôi khi còn được gọi là pastilla, là một món ăn Ma-rốc. Nguồn gốc của nó được cho là trong Fez và ngày trở lại thời kỳ của Umayyad Caliphs trong tám thế kỷ. B'stilla thường bao gồm một chiếc bánh pigeon ngọt và chua, nhưng cũng có thể được làm bằng thịt gà hoặc chim cút. Thường phục vụ như là một khởi xướng vào những dịp lớn, các b'stilla được làm đầy với thịt chim bồ câu, hành tây và gia vị như nghệ tây và rau mùi, trước khi hạnh nhân và trứng bị đánh đập được thêm vào. Đó là tất cả gói trong bánh ngọt warqa mỏng mà sẽ rất giòn khi nấu chín.

Tajine

Tajine có lẽ là món ăn Berber nổi tiếng nhất. Nó lấy tên của nó từ nồi đất nung mà nó được nấu chín. Tajine có đỉnh hình nón để nước ép và nước không bị mất trong quá trình nấu - một sự cân nhắc quan trọng ở những vùng sa mạc nơi có quá ít nguồn nước. Các món ăn tajine là một món hầm nấu chín chậm và có thể được tạo thành từ tất cả các loại thành phần - gà, thịt cừu, thịt bò, cá hoặc rau, hầm với gia vị và trái cây sấy khô và phục vụ với couscous và bánh mì.

Shakshouka

Shakshouka, hay chakchouka, là một món ăn Tunisia đã lan rộng khắp Bắc Phi và được phổ biến ở Israel, cũng như, đã được đưa đến đó bởi người Do Thái Maghrebi. Bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối có thể được phục vụ cho bữa sáng. Đó là một trong những món ăn đầy màu sắc nhất trong danh sách này và được làm từ hành tây xắt nhỏ, ớt, cà chua và thì là, nấu chín trong chảo để tạo thành một loại nước sốt phong phú, trong đó một vài quả trứng được luộc. Thêm một số mùi tây xắt nhỏ vào đầu.

Ful Medames

Ful medames là món ăn quốc gia của Ai Cập và là thức ăn đường phố phổ biến ở các thành phố như Cairo và Giza. Bạn cũng sẽ tìm thấy nó phục vụ ở phần lớn Bắc Phi và Trung Đông. Ful medames là một món ăn của đậu fava, nấu chín trong một nồi và sau đó ăn kèm với dầu thực vật và thì là, tỏi, hành tây, ớt và trứng luộc chín. Có bằng chứng cho thấy sớm nhất là thế kỷ 4 nó đã được cung cấp trên các đường phố của Cairo.

L'hamd Marakad

L'hamd marakad, chanh muối, là một thành phần thiết yếu trong nấu ăn Ma-rốc, phục vụ như là một phần của công thức nấu ăn tajine và couscous, là một trong những thành phần chính trong salad và đĩa rau hoặc như một phương tiện hương vị món gà. Nó nên được thực hiện bằng cách sử dụng beldi citron, chanh Ma-rốc truyền thống của các giống doqq hoặc boussera. Các chanh được quý và bảo quản trong nước, nước cốt chanh và muối và còn lại để lên men và làm mềm trong bốn đến năm tuần. Sau đó, các vỏ, đặc biệt, có giá trị cho hương vị mãnh liệt của chúng.

M'hanncha

M'hanncha đôi khi được gọi là 'con rắn Ma-rốc' hoặc 'bánh rắn'. Đó là một món tráng miệng được tạo thành từ một cuộn bánh ngọt filo cuộn - do đó tên. Các bánh ngọt được cuộn ra để tạo thành một ống dài và chứa đầy hạnh nhân và hương vị với nước hoa cam và hồ trăn; quế được rắc lên filo đã nấu chín. Bạn có thể tìm thấy video hướng dẫn về cách tạo m'hanncha ở đây và đây là công thức cho bánh rắn Ma-rốc từ Jamie Oliver.

Harira

Harira là một món súp được phục vụ ở Algeria và Morocco. Nó luôn luôn được ăn trong Tháng Thánh lễ Ramadan, khi nhanh chóng bị phá vỡ vào lúc hoàng hôn. Hoặc nó có thể được ăn trong suốt cả năm như một món ăn nhẹ hoặc món khai vị. Không có phương pháp thiết lập hoặc công thức để làm harira. Nó có thể được làm bằng miếng thịt cừu, thịt gà hoặc thịt bò, mặc dù nó thường được trộn với đậu lăng, đậu xanh và cà chua. Thêm gia vị như gừng, quế và nghệ thường được thêm vào, với một chút nước cốt chanh. Harira thường được phục vụ với chebakia, một mứt truyền thống của Ma-rốc.

Matbucha

Matbucha là một món ăn Bắc Phi khác đã lan sang Israel và Syria. Nó thường được phục vụ như một món khai vị với bánh mì và ô liu, và nó bao gồm một nhúng dày được thực hiện với cà chua, ớt chuông, tỏi và ớt, nấu chín với nhau cho đến khi chúng tạo thành một loại dầu nhờn lý tưởng cho nhúng hoặc phục vụ trên flatbreads. Tầm quan trọng của cà chua trong matbucha có nghĩa là các món ăn có thể ngày trở lại không xa hơn đầu thế kỷ 19, như cà chua đã được giới thiệu đến Bắc Phi và Trung Đông tại thời điểm đó bởi Lãnh sự quán Anh ở Aleppo, John Barker.

Mhadjeb

Mhadjeb, hay mahjouba, là một yếu tố chủ yếu trong việc nấu ăn Algeria và thức ăn đường phố phổ biến ở Algiers và Oran. Đôi khi bạn sẽ tìm thấy nó trong cuốn sách công thức như crêpes Algeria. Về bản chất, mhadjeb là một chiếc bánh crêpe chứa đầy cà chua và rau xắt nhỏ như cà rốt, hành tây và ớt đã được đun sôi. Một người bán hàng rong sẽ đặt một miếng bột phẳng lên chảo, thêm bột và gấp bột thành một hình vuông để nấu ăn. Bạn có thể xem một đoạn video này đang được thực hiện trong Casbah ở Algiers ở đây.

Mechoui

Mechoui là món nướng truyền thống của Bắc Phi - một con cừu được nướng trên một cái nhổ hoặc trong một cái hố đào xuống đất. Thịt được phục vụ với bánh mì dẹt và dips và sữa chua. Thịt từ đầu, chẳng hạn như má và mắt, và bộ phận nội tạng được coi là một món ăn và được trao cho những vị khách tham dự bữa ăn. Bạn có thể nhân rộng mechoui ở nhà chỉ với một vai thịt cừu nướng với gia vị như thì là, rau mùi và cỏ xạ hương.

Mrouzia

Mrouzia là món ăn truyền thống phục vụ trong lễ hội Eid al-Adha ở Morocco. Mrouzia là một loại đặc biệt của tajine, được làm bằng thịt cừu được giết mổ như là một phần của lễ tôn giáo - Eid al-Adha có nghĩa là 'lễ hy sinh'. Thịt cừu được nấu chín trong một tảo cùng với hỗn hợp gia vị ras el hanout, một số mật ong, nghệ tây, gừng, hạnh nhân và nho khô. Sự kết hợp của nghệ tây và ras el hanout cho mrouzia hương thơm độc đáo của nó.