10 Cuốn Sách Nấu Ăn Lâu Đời Nhất Thế Giới
Sách nấu ăn sớm nhất được tìm thấy trên khắp thế giới cho mọi người ngày nay một cái nhìn hấp dẫn không chỉ về những gì người ta ăn mà còn cả lối sống của họ, chủ yếu là những người từ tầng lớp thượng lưu. Từ 1700 BC đến 1390 AD, đây là một số sách dạy nấu ăn lâu đời nhất thế giới.
Yale Culinary Tablets (1700 BC)
Ba máy tính bảng đất sét có niên đại từ 1700 BC có thể chỉ là sách dạy nấu ăn lâu đời nhất trên thế giới. Được gọi là máy tính bảng ẩm thực Yale và một phần của bộ sưu tập Babylon của Yale, các máy tính bảng Mesopotamian này hiển thị các công thức nấu ăn lâu đời nhất. Các nhà nghiên cứu tin rằng những công thức nấu ăn này tương đương với thức ăn ngon - những bữa ăn này phù hợp với tiền bản quyền. Các chuyên gia đã giải mã các văn bản cuneiform để khám phá công thức nấu ăn 25 cho hầm, hầu hết trong số đó là thịt dựa trên cộng với một vài giống rau. Tuy nhiên, công thức nấu ăn chỉ liệt kê các thành phần và không có chỉ dẫn thực tế. Bánh mì, từ đồng bằng ngon đến bánh ngọt, cũng được đề cập trong các máy tính bảng.
De re coquinaria (Nghệ thuật nấu ăn) (4th-5th century)
Được biết đến rộng rãi như Apicius, được đặt theo tên của nhà sử học thế kỷ thứ nhất Marcus Gavius Apicius, người có nhiều công thức nấu ăn trong cuốn sách, cuốn sách nấu ăn trong các phiên bản đầu tiên của nó được gọi là De coquinaria. Điều này được dịch là 'Nghệ thuật nấu ăn' bằng tiếng Anh. Cuốn sách dạy nấu ăn La Mã này có thể đã được tạo ra sớm nhất là vào cuối thế kỷ thứ tư và được chia thành các phần 10. Tiêu đề của các phần này bao gồm Epimeles ('Người chăm sóc cẩn thận'), Pandecter ('Nhiều thành phần'), và Thalassa ('Biển'), để đặt tên một vài. Các công thức nấu ăn cung cấp cho độc giả ngày nay một cái nhìn tại như thế nào và những gì - chẳng hạn như flamingo - những người giàu nhất ăn trong thời gian đó.
Kitab al-Ṭabīḫ (thế kỷ XIX)
Được viết vào đầu thế kỷ 10th bởi Ibn Sayyar al-Warraq, cuốn sách dạy nấu ăn này, được gọi là Kitab al-Ṭabīḫ (Sách Món ăn bằng tiếng Anh), mang đến một cái nhìn hấp dẫn về văn hóa ẩm thực của Hồi giáo thời trung cổ. Một bộ sưu tập lớn của hơn 600 công thức nấu ăn trong các chương 132, Kitab al-Ṭabīḫ là cuốn sách ẩm thực được biết đến sớm nhất của loại hình này. Một số tài khoản nói rằng nó có khả năng được viết về 950 AD. Bằng cách cung cấp một lượng lớn công thức nấu ăn, nó mang lại một cái nhìn sâu sắc về cuộc sống của thời đại.
Kitab al-Ṭabīḫ (thế kỷ XIX)
Không được nhầm lẫn với sách dạy nấu ăn cùng tên đã đề cập ở trên, Kitab al-Ṭabīḫ này được biên soạn trong thế kỷ 13 bởi Muḥammad bin al-Ḥasan bin Muḥammad bin al-Karīm al-Baghdadi - tốt hơn được gọi là al-Baghdadi. Một tome ẩm thực của thời kỳ Abbasid, bản thảo được viết bằng 1226. Bản gốc duy nhất nằm ở Istanbul, Thổ Nhĩ Kỳ tại Thư viện Süleymaniye. Với công thức nấu ăn 160, với một 100 bổ sung được thêm vào trong những năm qua, nó đã rất phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ ngày nay là gì.
Le Viandier (c. 1300 AD)
Một cuốn sách nấu ăn nổi tiếng từ thời Trung cổ, Le Viandier được cho là do Guillaume Tirel viết. Tuy nhiên, ông được sinh ra đôi khi xung quanh 1310, và bản thảo còn tồn tại lâu đời nhất được phát hiện là từ cuối 13th hoặc đầu thế kỷ 14. Tuy nhiên, với thời gian, các nhà văn thường nhận được tín dụng cho công việc của người khác. Có bốn bản chép tay còn tồn tại ngày nay. Các nói trên nằm ở Sion, Thụy Sĩ, một phiên bản thế kỷ 14th là tại Bibliothèque Nationale ở Paris và một bản sao 15th thế kỷ là ở Vatican City. Một số khác từ thế kỷ 15th cũng ở Paris. Phiên bản sớm nhất chứa khoảng công thức nấu ăn 130.
Llibre de Sent Sovi (1324)
Một sách dạy nấu ăn xứ Catalan viết bằng 1324, Llibre de Sent Sovi, hoặc Sách Sent Sovi bằng tiếng Anh, là bản thảo ẩm thực lâu đời nhất còn tồn tại của loại này. Tác giả của Llibre de Sent Sovi hoàn toàn ẩn danh. Công thức nấu ăn đã được thêm vào trong những năm qua, cho phép sách nấu ăn phát triển, hoàn chỉnh với hơn công thức nấu ăn 220. Ngày nay, người sành ăn có thể mua phiên bản tiếng Anh, lần đầu tiên được xuất bản trong 2008.
Yinshan Zhengyao (1330)
Được viết bởi nhà trị liệu tòa án và chuyên gia dinh dưỡng Hu Sihui trong 1330 - trong thời đại Nguyên Thủy - Yinshan Zhengyao không chỉ là sách dạy nấu ăn mà còn là nguồn phổ biến cho y học Trung Quốc. Nó là một hướng dẫn để giúp mọi người ăn uống đúng cách, từ đó trở nên khỏe mạnh và giữ một số bệnh nhất định. Một số công thức nấu ăn của cuốn sách được thấm nhuần với hương vị Mông Cổ, Thổ Nhĩ Kỳ và Ba Tư. Zhengyao Yinshan để lại một di sản ấn tượng, bao gồm một công thức có thể là tổ tiên của Vịt Bắc Kinh yêu thích của mọi người.
Daz buch von guter spise (Cuốn sách thực phẩm tốt) (c. 1350)
Được viết xung quanh 1350, Daz buch von guter spise, hoặc The Book of Good Food, là sách nấu ăn lâu đời nhất của Đức. Cung cấp một cái nhìn sâu sắc vào văn hóa ẩm thực của tầng lớp thượng lưu đô thị, cuốn sách có tính năng công thức nấu ăn 101, với công thức nấu ăn 57 trong phần đầu tiên và 44 trong lần thứ hai. Có nghĩa là cho nhiều đầu bếp giàu kinh nghiệm, The Book of Good Food giới thiệu những gì nhiều thực phẩm hiện đại sẽ nghĩ đến như là món ăn ngon.
Forme of Cury (Hình thức nấu ăn) (1390 AD)
Xuất bản circa 1390, Forme of Cury, hoặc các hình thức nấu ăn trong tiếng Anh hiện đại, là một cuốn sách dạy nấu ăn tiếng Anh cổ đại. Nó được viết bởi 'The Master Cooks of King Richard II'. Phiên bản gốc được viết trên vellum và chứa công thức nấu ăn 205. Đây là sách dạy nấu ăn lâu đời nhất được biết đến bằng tiếng Anh. Một số thành phần đặc trưng trong công thức bao gồm dầu ô liu và đinh hương. Cũng bao gồm các loại gia vị kỳ lạ (vào thời điểm đó) như hạt nhục đậu khấu, bạch đậu khấu, gừng và caraway và thịt như cần cẩu, diệc và cá voi.
Le Ménagier de Paris (Chủ hộ của Paris) (1393)
Trong khi đây không phải là một cuốn sách dạy nấu ăn, Le Ménagier de Paris, hay The Householder of Paris, là một cuốn sách hướng dẫn về cách phụ nữ, đặc biệt là các bà vợ, nên hành động đúng đắn trong thời trung cổ. Được viết bằng 1393, cuốn sách chứa mọi thứ từ cách người ta phải hành động đến cách chăm sóc gia đình và, tất nhiên, những gì để nấu ăn. Nằm trong phần thứ hai của cuốn sách là các công thức nấu ăn. Giống như hầu hết các sách dạy nấu ăn sớm, chúng không phải là công thức nấu ăn như chúng ta biết ngày nay. Họ cung cấp các thành phần và phương pháp chuẩn bị mà không có bất kỳ hướng dẫn nào.
