10 Đầu Bếp Giỏi Nhất Của Đức | Từ Truyền Thống Đến Sao Michelin
Đức là nơi có một số món ăn ngon nhất thế giới và sự nổi lên gần đây của ẩm thực Đức mới đã cách mạng hóa cảnh ăn uống của mình. Mặc dù vẫn tập trung vào các món ăn truyền thống, nó tổng hợp các xu hướng như ẩm thực phân tử và nấu ăn Đan Mạch hiện đại trong khi vẽ trên ảnh hưởng của Pháp, Tây Ban Nha và Đông Á. Đầu bếp vĩ đại nhất của nó tạo ra các món ăn liên kết nỗi nhớ với sự đổi mới. Dưới đây là 10 của các đầu bếp Đức giỏi nhất.
Lưu vào danh sách yêu thích Chia sẻ với người khác Facebook Twitter Pinterest Email Sao chép liên kết
Helmut Thieltges
Ngôi làng xinh đẹp Dreis, ở miền nam Rhineland, dường như là một nơi không thể tìm thấy sự vĩ đại ẩm thực. Waldhotel Sonnora là một khách sạn yên tĩnh được điều hành bởi một nhóm vợ chồng nhưng khi con trai Helmut Thieltges tiếp quản nhà bếp tại 1978, ông đã biến công việc kinh doanh của gia đình thành một trong những nhà hàng tốt nhất của Đức, đạt được sao Michelin và đầu bếp 1998 Gault Millau ' của giải thưởng của năm. Bất chấp vị trí bị cô lập, thức ăn của Thieltges là bất cứ thứ gì ngoài tỉnh bang, dựa trên xu hướng toàn cầu để tạo ra những món ăn mà vẫn quản lý để cảm thấy phù hợp. Challans vịt nổi tiếng của mình một la presse, với một làn da nhẹ nhàng spiced, lê tráng men, bắp cải đỏ và chiên vịt foie gan gras, cần phải được nếm thử để được tin tưởng.
Waldhotel Sonnora, Auf dem Eichelfeld, Dreis, Đức, + 49 657 8406
Lưu vào danh sách yêu thích Chia sẻ với người khác Facebook Twitter Pinterest Email Sao chép liên kếtHarald Wohlfahrt
Harald Wohlfahrt từ lâu đã được coi là một trong những đầu bếp giỏi nhất châu Âu và nhà hàng của ông Die Schwarzwaldstube đã được cấp ba sao Michelin trong hơn 22 năm. Wohlfahrt đã có thêm tự hào để tự hào, ông đào tạo sáu đầu bếp ba ngôi sao khác của đất nước và trong 2005 đã được trao Bundesverdienstkreuz, danh dự nhà nước duy nhất của Đức. Wohlfahrt tin rằng chìa khóa để ăn uống hoàn hảo là để nổi trội ở mọi khía cạnh, với chất lượng thành phần địa phương, nhân viên am hiểu và một bầu không khí tự nhiên tuyệt vời. Và Die Schwarzwaldtube, nằm ở trung tâm của Black Forest, cung cấp chính xác điều này với các món ăn như Saint-Jacques coquille rosette với nấm cục và bí ngô compote.
Nhà hàng Schwarzwaldstube, Tonbrachstraße 237, Baiersbronn-Tonbach, Đức, + 49 74 4249 2665
Lưu vào danh sách yêu thích Chia sẻ với người khác Facebook Twitter Pinterest Email Sao chép liên kếtJoachim Wissler
Là một trong những vị vua của ẩm thực Đức mới, Wissler thường được gọi là đầu bếp giỏi nhất nước. Là con trai của một nông dân, Wissler lớn lên ở phía tây nam mộc mạc, được bao quanh bởi chăn nuôi và sản xuất và niềm đam mê nấu ăn của mình phát triển thông qua mùa hè thơ ấu hái rau và khoai tây lột vỏ. Vendôme, nằm trong một lâu đài baroque ở Cologne, đã được đánh giá là nhà hàng tốt nhất của Đức trong nhiều năm trong khi thực đơn của ông trình bày một loạt các kỹ thuật, thị hiếu và kết cấu chóng mặt. Schweinebraten (món thịt lợn nướng phổ biến của Đức) được vượt trội và phục vụ như một con heo con mút đi kèm với các thành phần khác nhau mỗi mùa.
Vendôme, Kadettenstraße, Bergisch Gladbach, Đức, + 49 220 4420
Lưu vào danh sách yêu thích Chia sẻ với người khác Facebook Twitter Pinterest Email Sao chép liên kết
Michael Kempf
Michael Kempf là một trong những đầu bếp trẻ hàng đầu của Đức đã từng làm việc theo cách của mình thông qua một số cơ sở trước khi trở thành đầu bếp ẩm thực tại FACIL của Berlin, một gian hàng bằng kính trong khu vườn trên tầng 5, với trần có thể thu vào và chỗ ngồi trên sân hiên. Trong 2003 ông đã được trao giải thưởng sao Michelin đầu tiên của mình chỉ ở tuổi 26; thức ăn của anh ấy không ngừng sáng tạo, nhấn mạnh hương vị tự nhiên với rau và thảo dược, tất cả đều có nguồn gốc từ thị trường địa phương. Trong 2014, FACIL đã đạt được ngôi sao thứ hai trong sách hướng dẫn Michelin và được khen ngợi đáng kể, không đáng ngạc nhiên khi xem xét các món ăn sáng tạo và táo bạo của Kempf như heo len với dưa hấu hoặc thịt gà nướng.
FACIL, Postdamer Straße 3, Berlin, Đức, + 49 30 5900 51234
Lưu vào danh sách yêu thích Chia sẻ với người khác Facebook Twitter Pinterest Email Sao chép liên kết
Alfons Schuhbeck
Sinh ra như Alfons Karg, một cơ hội gặp gỡ với chủ nhà hàng Sebastian Schuhbeck đặt anh ta trên một con đường mà sẽ thấy anh ta trở thành một trong những tài năng ẩm thực được kính trọng nhất của Đức. Sau khi đào tạo tại các nhà hàng trên khắp châu Âu, ông trở thành đầu bếp trưởng và người thừa kế của Schuhbeck và lấy họ của người cố vấn của mình. Khi ông được trao giải thưởng sao Michelin tại 1983, ông trở thành đầu bếp thứ ba bên ngoài nước Pháp được vinh danh. Với hơn 20 sách dạy nấu ăn, xuất hiện lâu dài trên truyền hình và kinh doanh ăn uống ưa thích bởi Bayern Munich FC ông được cho là đầu bếp nổi tiếng nhất của Đức. Mặc dù tình trạng nổi tiếng của mình, cốt lõi của thực hành Schuhbeck vẫn đứng ở Munich Südtiroler Stuben, một nhà hàng truyền thống trang nhã chuyên về các món ăn cổ điển Bavarian cập nhật với hương vị toàn cầu.
Schuhbecks tại den Südtiroler Stuben, Platzl 6, Munich, Đức, + 49 89 216 6900
Lưu vào danh sách yêu thích Chia sẻ với người khác Facebook Twitter Pinterest Email Sao chép liên kếtSven Elverfeld
Sven Elverfeld bắt đầu học nghề tại một cửa hàng bánh ngọt bên ngoài Frankfurt và kể từ khi bắt đầu sự nghiệp chuyên nghiệp của mình trong 1980s, ông đã giữ lại một con chó bánh kẹo để biết chi tiết và mang lại một liều thú vị cho ẩm thực Đức. Aqua, nhà hàng của ông ở Wolfsburg, đã được xếp hạng 28th trong hướng dẫn nhà hàng tốt nhất thế giới 50 và phòng ăn hiện đại của nó là một kiệt tác tiên phong. Thức ăn cũng giống như món nông dân châu Âu và biến nó thành thứ gì đó không thể tin được (hãy nghĩ đến cái đuôi thịt bò với trứng cá muối, các món canh mù tạt với bọt xúc xích và Mieral dove Caesar salad) trong khi pho mát của Aqua, bao gồm các loại sữa tươi , giống như người nộp thuế cuối cùng của nông dân.
Aqua, Parkstraße 1, Wolfsburg, Đức, + 49 53 6160 7000
Lưu vào danh sách yêu thích Chia sẻ với người khác Facebook Twitter Pinterest Email Sao chép liên kếtTim Raue
Sinh ra trong nghèo đói đô thị, Tim Raue đã dành phần lớn tuổi trẻ của mình trong băng nhóm khét tiếng 36 Boys của Berlin trước khi chuyển sang nấu ăn để thoát khỏi cuộc sống khó khăn, và sự trỗi dậy của ông trong vài năm qua là thiên văn. Nhà hàng cùng tên của anh, mở cửa trong 2010 ở quê hương Kreuzberg của anh, gây ra một cảm giác và bởi 2012 nó đã được trao tặng ngôi sao Michelin thứ hai của mình và đã tạo ra phong cách ăn uống kiểu Berlin cao cấp. Thành công của nó đã cho phép Raue mở thêm hai nhà hàng ở Berlin, một trong số đó phục vụ thức ăn Phổ truyền thống. Giá vé của Raue nhảy tự do thông qua ẩm thực phương Đông với hương vị sống động và kết hợp táo bạo và cho sự đa dạng và sáng tạo của mình, Gault Millau đặt tên cho ông là "Nhà hàng của năm" của 2014.
Tim Raue, Rudi-Dutschke-Straße 26, Berlin, Đức, + 49 30 2593 7930
Lưu vào danh sách yêu thích Chia sẻ với người khác Facebook Twitter Pinterest Email Sao chép liên kếtKevin Fehling
Được trao giải thưởng sao Michelin thứ ba của mình tại 2012 ở tuổi 34, Kevin Fehling có thể là đầu bếp hải sản ngon nhất của Đức. Không phải là anh ta bị giới hạn bởi hoa quả biển; gan ngỗng của ông ba, với gan ngỗng đúc thành hình dạng của một violin, là huyền thoại; nhưng nhà hàng của anh La Belle Epoque nằm ở cảng Lubeck nghĩa là hải sản của anh ấy rất đáng kinh ngạc. Ban đầu được đào tạo bởi Harald Wohlfahrt tại Schwarzwaldstube, Fehling đã dành sáu năm làm đầu bếp điều hành của một tàu du lịch và ngày nay tạo ra các món ăn như lươn phủ sốt wasabi, cá hồi và tôm hùm, trong khi thịt bò wagyu với trứng cá muối và dưa chua vị giác.
La Belle Epoque, Kaiserallee 2, Lübeck-Travemünde, Đức, + 49 45 023 080
Lưu vào danh sách yêu thích Chia sẻ với người khác Facebook Twitter Pinterest Email Sao chép liên kếtHolger Stromberg
Mặc dù ông là một trong những đầu bếp nổi tiếng hàng đầu của Đức trong nhiều năm, ngôi sao mùa hè của Holger Stromberg đã nổ tung. Là đầu bếp cho đội tuyển bóng đá quốc gia, công thức nấu ăn của anh đã được ghi nhận với việc giúp đẩy người chơi đến vinh quang World Cup bằng các món ăn thể thao của anh kết hợp các nguyên liệu địa phương từ các quốc gia nơi đội chơi. Một thái độ cởi mở với hương vị quốc tế đã thông báo cho việc nấu ăn của anh, không thuộc về phong cách hay phong trào. Trong 1994 tuổi từ 23 Stromberg trở thành đầu bếp trẻ nhất của Đức được trao giải thưởng sao Michelin và cũng như kinh doanh gia đình của ông ở Waltrop, Gasthaus Stromberg, ông cũng điều hành Kutchiin của Munich.
Kutchiin, Balanstraße 73, Munich, Đức, + 49 89 6218 9414
Heiko Antoniewicz
Các món ăn phân tử, kết hợp nhất với Ferran Adria và Heston Blumenthal, là ứng dụng các kỹ thuật khoa học để nấu ăn thông qua các gói chân không, đóng băng nitơ lỏng và truyền cacbon dioxit theo đó thực phẩm thông thường có thể được biến thành thứ gì đó hoàn toàn xa lạ. Heiko Antoniewicz đã cống hiến cho sự nghiệp của mình để làm cho điều này trở nên khó khăn nhất trong phong cách ẩm thực. Được đào tạo tại Hotel Lennhof của Dortmund và là cựu chiến binh của nhà hàng Essen's Residence, Antoniewicz đã nấu cho những người như Elizabeth II và Angela Merkel. Mặc dù ông không còn thực hành như một đầu bếp chuyên nghiệp, sách hướng dẫn cơ bản về phân tử của ông có thể là hướng dẫn tốt nhất để trở thành một bậc thầy về ẩm thực phân tử.
