Các Chocolatiers Hàng Đầu Ở Pháp Cho Sweet-Tooths

Các chocolatiers tốt nhất trên thế giới đồng ý rằng quá trình làm sô cô la là một nghệ sĩ gần như nghệ thuật, nơi hình dạng và mùi hương vị đối thủ và kết cấu trong tầm quan trọng. Hướng dẫn của chúng tôi về sô cô la Pháp khám phá nguồn gốc ấn tượng của điều trị tuyệt vời này và giới thiệu một số nhà sản xuất sô cô la tốt nhất hiện vẫn đang hoạt động.

Nguồn gốc

Chocolate, món ngọt đã quyến rũ vị giác trên toàn thế giới kể từ khi 1500s, đã bùng nổ thành một hiện tượng kinh tế và văn hóa toàn cầu. Nguồn gốc của sô cô la và hạt ca cao khiêm tốn có thể được truy nguyên trở lại 1900 BC ở Mesoamerica, với bằng chứng về đồ uống ca cao liên kết với Mokaya và những người tiền Olmec khác. Sô cô la nổi bật trong các đỉnh cao của đế chế Maya và Aztec, trước khi đến châu Âu tại tòa án Tây Ban Nha, do nhà thám hiểm Christopher Columbus, và sau này là Conquistador Hernán Cortés. Từ 'sô cô la' chính nó bắt nguồn từ từ Aztec Nahuatl xocolātl, có nghĩa là 'nước đắng'.

Sô cô la đầu tiên đến Pháp từ Tây Ban Nha trong 1615, khi infanta Anne của Áo, giới thiệu thức uống sô cô la cho người chồng mới của cô, Louis XIII của Pháp. Tòa án Pháp nhanh chóng chấp nhận thỏa thích ngọt ngào này và sốt sô cô la nhanh chóng quét qua Paris, và toàn bộ nước Pháp, với đồ uống sô cô la và kẹo sô-cô-la có nhu cầu cao. Sô cô la nhanh chóng đạt được danh tiếng như là một kích thích tình dục và trở thành bản chất liên quan đến nghệ thuật, mà nó truyền cảm hứng.

Ngành công nghiệp sô cô la hiện đại ở Pháp nợ phần lớn sự khởi đầu của nó đối với cộng đồng Do Thái, người đã trốn sang Bayonne từ Bồ Đào Nha vào đầu thế kỷ 16 để thoát khỏi sự bức hại từ Tây Ban Nha Inquisition. Các nhà máy sô cô la đầu tiên được thành lập tại Bayonne và người dân địa phương nhanh chóng học nghệ thuật làm sô cô la. Nhưng trong thế kỷ 17, cộng đồng người Do thái đã phải đối mặt với sự trục xuất khỏi khu vực, khi hội đoàn sôcôla chống Semitic cố gắng loại bỏ tay Do Thái khỏi ngành công nghiệp sô cô la hoàn toàn. Giám đốc Học viện Sô cô la và Giám đốc điều hành của công ty sô cô la Bayonne Daranatz, Jean-Michel Barate, đặt nó gọn gàng:

".. sau khi họ giới thiệu sô cô la ở Pháp, Bayonne Jewry đã từng bước bị đuổi khỏi ngành công nghiệp sô cô la trong thế kỷ 17 bởi chính những người đã học được mọi thứ từ họ."

Sô cô la Pháp ít nổi tiếng hơn người anh em họ Thụy Sĩ và Bỉ, nhưng hương vị cay đắng đặc biệt và nghệ thuật tinh tế của nó là những nét quyến rũ tiềm ẩn đang chờ khám phá. Cảnh sô cô la Pháp nhanh chóng phát triển theo thời gian và nhiều sôcôla nổi tiếng đã xuất hiện trong suốt lịch sử.

The Chocolatiers

Patrick Roger

Patrick Roger, một trong những nghệ sĩ sôcôla hiện đại hàng đầu của Pháp, tự mô tả mình là một 'nghệ sĩ sô cô la' và những sáng tạo của anh ấy thực sự mơ hồ, truyền cảm hứng và ngon miệng. Một 'nhà điêu khắc hương vị', Roger siêng năng chế biến sô cô la thành những tác phẩm nghệ thuật tuyệt đẹp, kết hợp hương vị tinh tế và tính thẩm mỹ tuyệt vời, kết cấu. Roger đi khắp thế giới để tìm kiếm những thành phần và thị hiếu mới thú vị cho những thiết kế và sáng tạo sống động như thật.

Valrhona

Được thành lập tại 1922, Valrhona là đỉnh cao của công việc do đầu bếp bánh ngọt ông Guironnet, từ Thung lũng Rhone, và Nhà máy Sô cô la Vivarais của ông đặt ra. Triết lý của ông là 'sử dụng tốt nhất để làm tốt nhất'. Sự độc đáo của Valrhona được phát triển thông qua chuyên môn cảm quan, một công cụ bao gồm năm giác quan: thị giác, cảm ứng, thính giác (sắc nét / crunch), khứu giác và hương vị. Các giác quan này được xem xét trong quá trình tạo ra từng sản phẩm.

Cazenave

Martin Pierre Cazenave thành lập Cazenave trong 1854. Được coi là một trong những sô cô la chất lượng tốt nhất ở Pháp, Canzenave sử dụng đậu được nhập khẩu từ Nam Mỹ và vùng Caribê. Các công thức và công thức nấu ăn phù hợp đã khiến cho Cazenave thành công đến mức phải chịu đựng cho đến ngày nay.

Hirsinger

Hirsinger được tạo ra bởi Edourard Hirsinger, một chocolatier thế hệ thứ tư từ một gia đình đã tạo ra sôcôla nổi tiếng từ thế kỷ 19. Các món đặc sản đáng chú ý bao gồm tartlets panettone và bánh quy gia vị phủ sôcôla với caramel muối. Sô cô la được tạo ra theo nhiều phong cách và hình dạng khác nhau và bao gồm Absinthe Bar và sô cô la bốn kết cấu duy nhất ở Pháp, được gọi là Quattro.

Richart

Trong 1925, nghệ nhân làm sôcôla Joseph Richart đã mở nhà máy sô cô la trên Crox Rousse Hill ở Lyon. Gia đình đã tiếp tục kinh doanh này cho đến ngày nay và đã trở nên phổ biến ở cả Pháp và Mỹ. Một trong những điểm độc đáo của Richart là sôcôla được tạo ra trong bảy chủ đề có hương vị khác nhau. Những chủ đề này được gọi là 'gia đình' và bao gồm Balsamic, rang, trái cây, cam quýt, thảo dược, hoa, và gia vị. Mỗi chủ đề trong số này bao gồm các hương vị khác nhau tốt nhất để tạo ra nhiều loại sôcôla được tạo ra. Công thức nấu ăn gia đình của Richart đã giành được Ruben Bleu bảy lần; Danh hiệu bánh kẹo uy tín nhất của Pháp.

Tương lai của Chocolate

Lễ hội Senses & Chocolate đã được tổ chức tại Paris để kỷ niệm tất cả những gì chúng tôi yêu thích về sô cô la và giáo dục các chuyên gia trong ngành về tính bền vững, chất lượng nguyên liệu và mức độ ca cao từ quốc gia và khu vực, để trau dồi nghệ thuật làm sô cô la cũng như phục vụ cho nghệ thuật và thị hiếu cụ thể.

Về mặt kinh tế, sự phổ biến của sô cô la đã phát triển và vẫn mạnh mẽ hiện nay. Một báo cáo của Euromonitor cho thấy rằng bởi 2012, vẫn chưa có sự suy giảm nào đối với việc tiêu thụ chung các mặt hàng bánh kẹo sô-cô-la. Báo cáo tiếp tục:

"Ngay cả khi niềm tin của người tiêu dùng sẽ giảm hơn nữa, các nhà tiếp thị tin rằng người tiêu dùng có thể quay trở lại các mặt hàng cơ bản nhất hoặc giá cả phải chăng trong bánh kẹo sô cô la, như đã thấy trong 2008 / 2009, nhưng với sự khác biệt trong thời gian này - nỗi sợ bị thừa cân hoặc béo phì đã giảm bớt từ đầu giai đoạn xem xét. '

Trong 2012, một báo cáo của KPMG đã nêu chi tiết những phát hiện của nó liên quan đến tương lai của ngành công nghiệp sô cô la. Báo cáo cho thấy 'ngành công nghiệp đã vượt qua cuộc suy thoái toàn cầu và vẫn đang tìm kiếm sự tăng trưởng ... với một số thị trường bão hòa.' Các thị trường mới nổi bao gồm Ấn Độ, Trung Quốc, Nga và Mexico, nhưng ở Tây Âu và Bắc Mỹ, các nhà quảng cáo cần phải tìm những cách thức sáng tạo mới để quảng cáo và bán sản phẩm sô cô la của họ cho thị trường bão hòa.

Thật vậy, định nghĩa về sô cô la là một chủ đề nóng ngày nay. Đã có cuộc tranh luận đáng kể về những gì tạo nên một sản phẩm được đặt tên là 'sô cô la'. Cuộc tranh luận này đã kéo dài hơn vào một cuộc chiến tranh 'XNUM' năm 'mà đã thấy ý kiến ​​đối thủ được thông qua xung quanh Liên minh châu Âu, theo báo cáo của The Guardian ở Anh. Những người theo chủ nghĩa sô cô la ở Pháp, Bỉ, Ý và Tây Ban Nha từ lâu đã tranh cãi vấn đề này, với tuyên bố rằng sô cô la của Anh không tinh khiết do hàm lượng chất béo thực vật và sữa cao. Trong năm 30, một thỏa thuận đã được chấp nhận cho phép Anh xuất sô-cô-la Anh sang Bỉ, Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Luxembourg, Đức, Hy Lạp và Hà Lan, dưới nhãn 'sô cô la sữa gia đình', làm dịu căng thẳng liên quan đến sôcôla trong liên hiệp.

Vậy tương lai giữ gì cho sô cô la ở Pháp? Tóm lại, từ thích hợp nhất dường như là 'tăng trưởng'. Chocolatiers trên toàn thế giới đang liên tục suy nghĩ về những ý tưởng mới để thay đổi hình dạng, kết cấu, màu sắc và hương vị của sô cô la. Nhiều hương vị mới và cảm giác đang được tạo ra, với sự kết hợp mặn và ngọt chứng minh ngày càng phổ biến. Điều này đã được một cái gì đó khách hàng Pháp được sử dụng để, tuy nhiên. Các thử nghiệm với giao diện, cảm giác và cảm giác bắt nguồn từ việc ăn sô cô la rất quen thuộc với khán giả Pháp, mặc dù phần còn lại của thế giới đang dần bắt kịp. Ngành công nghiệp sản xuất sô cô la của Pháp chắc chắn có thể tận dụng các sáng kiến ​​tiếp thị với các công nghệ và phương pháp tiếp cận quảng cáo mới. Các công ty có thể tạo ra các ứng dụng để chi tiết các mục yêu thích lịch sử và những sáng tạo mới nhất. Thậm chí có thể có khả năng mạo hiểm vào thế giới tạo ra các sản phẩm sôcôla cá nhân cho người tiêu dùng trên quy mô lớn hơn.

Nhưng nhiều yếu tố cơ bản cũng cần phải được xem xét. Tính bền vững và mối quan tâm về sức khỏe đóng một vai trò ngày càng tăng trong ngành công nghiệp, với ca cao Fairtrade được chấp nhận bởi nhiều nhà sản xuất sô cô la lớn, ngay cả ở Pháp. Những lợi ích sức khỏe của việc ăn sô cô la đen thường xuyên tiêu thụ các phần sức khỏe của các trang web truyền thông và đây là một khu vực khác, nơi có chỗ để làm tan chảy khuôn.

Ngành công nghiệp ở Pháp là một hộp sô cô la mở một phần, và nếu cách tiếp thị sáng tạo được theo đuổi, hộp sẽ mở hoàn toàn. Thách thức là duy trì và duy trì các cách tiếp cận truyền thống cho ngành công nghiệp ở Pháp, trong khi tiếp thị với khán giả toàn cầu. Một giải pháp? Công nghệ hiện đại; bước vào thế giới ứng dụng dành cho thiết bị di động và tiếp thị với khán giả trẻ tuổi hơn, giới thiệu nghệ thuật của người chocolatier Pháp và giới thiệu truyền thống, thông qua nghệ thuật thị giác và thương hiệu cổ điển.