Raicilla: Những Điều Cần Biết Về Tinh Thần Truyền Thống Mexico Bạn Vẫn Chưa Thử
Trong những năm gần đây, tequila đã phát triển một hình ảnh tinh vi như một tinh thần để được thưởng thức từ từ. Mezcal cũng đã giành được danh tiếng là người anh em họ hipster tuyệt vời của nó. Nhưng những tinh linh ít được biết đến hơn như sotol từ Chihuahua và bacanora từ bang Sonora phía bắc vẫn còn rất nhiều trong bóng tối. Thêm vào đó, có một loại bia thơm ngon, một loại rượu ngon khác hiếm khi được biết đến bên ngoài Mexico nhưng có thể sớm trở thành vật cố định trong danh sách cocktail của mỗi quán bar.
Trong khi mezcals thường được kết hợp với bang Oaxaca phía nam, raicilla có nguồn gốc từ các thị trấn gần trung tâm du lịch của Puerto Vallarta, ở bang phía tây của Jalisco. Thức uống được làm từ hai loài thực vật có gai nhọn và về mặt kỹ thuật là một thành viên của gia đình mezcal.
Quá trình làm đồ uống tương tự như của mezcal từ Oaxaca. Các cây agave trải thảm trên các ngọn đồi của Jalisco được chăm sóc trong khoảng 8 năm trước khi chúng được thu hoạch, tỉa thành giống dứa khổng lồ và rang lửa. Sản phẩm cuối cùng là một loại mứt agave nấu chín được chưng cất và pha loãng với nước suối.
Raicilla khác với tequila người anh em họ gần gũi của nó bởi vì nó không được làm từ Weber, hoặc cây agave màu xanh mà phải được sử dụng trong tất cả các tequilas cho nó để đủ điều kiện trong thể loại đó. Raicilla có xu hướng trở nên ngon hơn (và nhiều tequila) giống như mezcals sâu, khói mà Oaxaca nổi tiếng.
Tinh thần là một yêu thích trong Pare de Sufrir, một trong những quán bar tuyệt vời nhất ở Guadalajara — trung tâm vùng sản xuất rượu tequila của Mexico. Chủ sở hữu Pedro Jiménez đã mở quán bar trong 2009, và ông đã làm việc với các nhà sản xuất raicilla địa phương kể từ đó.
Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Mexico, + 521 333 826 1041
Trong những năm gần đây, các nhà sản xuất nho nhỏ thủ công đã gặp khó khăn khi các nhà sản xuất tequila lớn tìm cách ăn vào lãnh thổ của họ - trong khi gây ra các vấn đề môi trường đáng kể trong quá trình này.
Jiménez nói với Culture Trip: “Ở Jalisco, có một cộng đồng đã tạo ra raicilla truyền thống trong nhiều năm. “Bởi vì các công ty tequila cần nhiều tài liệu hơn, họ đang mua những vùng nông thôn hoặc vùng lãnh thổ xung quanh cộng đồng. Họ đang loại bỏ agave bản địa từ những khu vực này để trồng agave xanh. ”
Tuy nhiên, quá trình này là đầy biến chứng.
“Blue agave có nhiều bệnh dịch hơn bất kỳ agave khác vì lạm dụng của nó. Để phát triển agave, họ cần thêm phân bón và thuốc trừ sâu. Nhưng nếu bạn trồng màu xanh lá cây agave gần các loài khác, nó lây nhiễm cho họ - bệnh dịch được truyền qua. Họ cũng cần phải sử dụng thuốc trừ sâu, đó là những sản phẩm rất tích cực. ”
Các quán bar như Pare de Sufrir cung cấp một cuộc sống quan trọng cho cộng đồng bị ảnh hưởng bất lợi bởi thế giới tequila của công ty. Các công ty du lịch như Kinh nghiệm Tequila, do chuyên gia tinh thần agave Clayton Szczech điều hành, cũng đang đưa khách hàng đến khu vực bằng cách cung cấp các tour du lịch cho những người đam mê tequila và chủ quán bar.
Do nhu cầu quốc tế về tinh thần agave tăng lên, không khó để tưởng tượng raicilla xâm nhập vào thị trường Mỹ. Các thương hiệu như La Venenosa đã xuất khẩu tinh thần. Ở New York, bạn có thể mua một cú ném nho tại quán rượu Gramercy, và ở Los Angeles, nó có bán tại Taco Teca.
Gramercy Tavern, 42 E 20th St, Thành phố New York, NY, Hoa Kỳ, + 1 212 477 0777
Taco Teca, 2460 Đại lộ Wilshire, Santa Monica, CA, Hoa Kỳ, + 1 310 828 2115
