Ẩm Thực Greenlandic | Khám Phá Hương Vị Của Vòng Tròn Bắc Cực

Ẩm thực Greenland, mặc dù ít được biết đến giống như cảnh nghệ thuật và văn hóa của đất nước, là một sự phát triển đáng kinh ngạc và thú vị. Sử dụng các sản phẩm địa phương như tuần lộc và cá, gần đây đã bắt đầu chào đón những ảnh hưởng quốc tế, kỳ lạ vào sách dạy nấu ăn của nó. Chúng tôi khám phá thực phẩm và sản xuất Greenland truyền thống, và chọn các nhà hàng yêu thích của chúng tôi trong nước, từ Nuuk đến Narsaq.

Có một số tính năng xác định Greenland và theo mặc định, xác định ẩm thực của nó cùng một lúc: Greenland là một hòn đảo có khí hậu khắc nghiệt và thảm thực vật nhỏ. Những yếu tố này phải được lưu ý khi đi du lịch và ăn uống trong nước, cũng như cho những người tự mình tái tạo các món ăn Greenlandic trong nhà riêng của họ, vì nhiều nguyên liệu cần thiết không có sẵn ở phía nam của miền Bắc Cây sào.

Ra ngoài biển

Chúng ta hãy thiết lập một số bối cảnh bằng cách nhìn vào yếu tố đầu tiên: Greenland như một hòn đảo. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thành phần phổ biến nhất trong thực đơn nấu tại nhà hàng ngày cho một trong những người 56,000 sống ở Greenland là cá. Cá nước ngọt và các sinh vật biển như tôm, cá tuyết và cá bơn là rất phổ biến và cá bơn chiếm tỉ lệ 56% tổng xuất khẩu cá. Có tính đến rằng thủy sản đại diện cho đến 30% GNI (tổng thu nhập quốc dân) nó ít được sử dụng bỏ qua tầm quan trọng của đời sống biển cho đất nước. Trong các làng chài nhỏ nằm rải rác trên bờ biển, không quá xa các thành phố lớn, nằm chủ yếu ở phía Nam và phía Tây của hòn đảo, câu cá là mạch máu của các quần thể nhỏ, đôi khi tổng cộng không quá 150.

Nhưng cá không phải là loài duy nhất đi lang thang trên Biển Bắc và tìm thấy chính nó trong các chợ cá, hoặc brættet bằng tiếng Đan Mạch. Con dấu, cá voi và tuần lộc rất phổ biến và thường được mua ở hầu hết mọi thị trấn. Bất kỳ loại thịt nào trong số này có thể được sử dụng để chuẩn bị món ăn cổ điển suaasat, bao gồm một món súp phong phú và đầy với một cơ sở của cá, con dấu, cá voi hoặc tuần lộc thịt nấu chín đủ để truyền chất lỏng với tất cả các hương vị thơm ngon, và phục vụ với một liên lạc của gạo, hành tây và khoai tây.

Các loại gia vị thường không được khai thác ở Greenland, mặc dù một số món ăn có đặc điểm là một yếu tố thiết yếu. Đây chủ yếu là công thức nấu ăn mà đã đi về từ sự hiện diện của nước ngoài đã được khẳng định trong số các Inuit bản địa. Thịt bò nướng được chuẩn bị bằng cách sử dụng nước sốt cà chua, nước sốt đậu nành, ớt bột ớt và bột ớt, minh chứng cho sự phổ biến của thực phẩm được bảo quản, đóng hộp hoặc sấy khô đến từ vùng đất nước ngoài.

Thức ăn đông lạnh

Chuyển sang phần thông tin quan trọng thứ hai liên quan đến nhiệt độ của Greenland. Băng, tuyết, gió lạnh và không khí lạnh là phổ biến. Do đó, mục đích chính của thực phẩm là nuôi dưỡng, ấm áp và cổ vũ những người trú ẩn khỏi cái lạnh của thế giới bên ngoài. Lợi thế của các thành phần như cá voi, con dấu và bong bóng là nó có hàm lượng chất béo cao; một lối sống năng động là tất nhiên cần thiết để bù đắp điều này, nhưng với một khoảng rộng lớn của đất để giải quyết và kết hợp ẩm thực lành mạnh với ít chất béo bổ sung, điều này không tương đương với một quốc gia béo phì.

Tất nhiên, bảo tồn thực phẩm ở Greenland không có thách thức thực sự, vì nhiệt độ thường không vượt quá 10 độ C, và các sản phẩm tươi sống có sẵn mỗi ngày với số lượng lớn, tươi. Thị trường thường là nơi được khử trùng cao, nơi cá đông lạnh hoặc sạch sẽ để bề mặt và tường trắng như lớp băng bao phủ phần lớn đất nước, lựa chọn khác là để khô, chữa bệnh hoặc hút thực phẩm, cho phép dễ bảo tồn , ngay cả trong gia đình ấm nhất. Cá voi khô là một bữa ăn nhẹ phổ biến hoặc bữa ăn trưa nhẹ, mặc dù cảnh báo phải được đưa ra, như whaling thương mại là ngoài vòng pháp luật tại Greenland. Săn bắt những động vật có vú biển này chỉ được phép trong các cộng đồng truyền thống, những người đã phụ thuộc vào thói quen này trong nhiều thế kỷ. Tuy nhiên, nó vẫn tiếp tục được phục vụ trong một số nhà hàng như carpaccio, trong súp hoặc trong các chế phẩm hợp nhất.

Greenland thiếu cây xanh

Greenland có thể được trích dẫn là một trong những quốc gia được đặt tên sai lầm nhất, vì không gian xanh trong cả nước tương đương với ít hơn 1% của vùng đất. Điều này làm cho việc trồng rau và trái cây trở thành một hoạt động không được ưa chuộng và đầy thử thách. Một số thức ăn ủ chua được trồng nhưng may mắn không làm cho nó thành đĩa của thực khách. Khác với một số lượng tối thiểu của cây xanh trồng trong nhà kính, hầu hết các sản phẩm không dựa trên động vật được nhập khẩu, và do đó thường đi vào tins hoặc như sản phẩm được nấu chín.

Dòng chảy của các sản phẩm nước ngoài có thể được truy trở lại sự phổ biến gần đây của văn hóa Đan Mạch trong nhiều khía cạnh của cuộc sống Greenland. Trong khi hiệu quả dưới sự cai trị của nhà, việc điều trị thuận lợi các món ăn và phong tục Đan Mạch cũng đã mở rộng cho các món ăn Pháp, Ý, Nhật Bản và Trung Quốc, đã tìm thấy sự hiện diện thoải mái trong các nhà hàng và nhà của Greenland. Tuy nhiên, phải nói rằng nấu ăn truyền thống vẫn ngự trị ở hầu hết các thị trấn bên ngoài Nuuk, thủ đô. Thực phẩm theo phong cách Sushi có lợi thế rõ ràng về khả năng tái tạo dễ dàng ở Greenland với sự phong phú của cá và gạo siêu tươi, ngũ cốc và giấm. Một doanh nghiệp ẩm thực tiên phong của French-Greenlandic được tìm thấy tại trang trại Ipiutaq, nơi Agathe, một người nước ngoài của Pháp, sử dụng công thức nấu ăn của bà ngoại của mình. Bouillabaisse (Món hầm cá của Pháp) hoặc bánh nướng cay với angelica hoang dã và Ipiutaq chutney. Thực phẩm không phải là món hàng duy nhất trong thực đơn, vì việc kinh doanh do gia đình tự quản kéo dài đến các chuyến đi câu cá, chỗ ở và văn hóa.

Năm nhà hàng yêu thích của chúng tôi ở Greenland

Nhà hàng Nipisa

Các món ăn xuất hiện để nảy mầm, bọt và trở nên sống động trước thực khách tại nhà hàng Nuuk hàng đầu này, chuyên về tất cả mọi thứ trên biển và tự hào về các thành phần địa phương trong các pha chế sáng tạo. Những phát minh sáng tạo này sẽ gây ấn tượng với những người sành ăn ngon nhất ở mức giá phải chăng đáng ngạc nhiên.

Nipisa, Hans Egedesvej 29, Nuuk, Greenland, + 299 32 12 10

A Hereford Beefstouw

Nằm trên đỉnh khách sạn Hans Egede của Nuuk và đối diện với các vịnh hẹp của thành phố, nơi đây có tầm nhìn tuyệt đẹp ra khung cảnh tuyệt đẹp của vẻ đẹp tráng lệ, A Hereford Beefstouw có vị trí thuận tiện để mang đến trải nghiệm ăn uống tuyệt vời. Các bít tết trên cung cấp đối thủ thậm chí lớn nhất của steakhouses tiểu bang, với một menu mở rộng từ mông, thăn, bê và xương T để tuần lộc và bò xạ hương. Nhà hàng ban đầu được mở ở Đan Mạch, nhưng chi nhánh Nuuk đã kết hợp các loại thịt và tác phẩm nghệ thuật của địa phương.

A Hereford Beefstouw, Aqqusinersuaq 1, Nuuk, Greenland, + 299 32 32 22

Nhà hàng Klara

Thật đáng tiếc khi nhà hàng này được ca ngợi chỉ vì thực tế là đây là cơ sở duy nhất thuộc loại này ở thị trấn nhỏ Narsaq. May mắn thay nó cũng là một nhà hàng tốt với tuần lộc, bò xạ hương và đặc sản cua, và khuyến nghị rượu vang đáng chú ý để đưa ra tốt nhất của mỗi món ăn.

Nhà hàng Klara, Alangunguup Saqqaa, Narsaq, Greenland, + 299 66 18 90

Nhà hàng Roklubben

Một cơ sở thị trấn nhỏ khác, Roklubben dễ dàng tiếp cận nhất bằng xe đưa đón miễn phí từ thị trấn Kangerlussuag. Hành trình của 5-kilometer xứng đáng với tầm nhìn ra Hồ Ferguson, nơi thêm nhiều hương vị Bắc Cực hơn vào thực đơn theo mùa bao gồm cả mattak (da cá voi), sò điệp và bánh tự làm.

Nhà hàng Roklubben, Kangerlussuag, Greenland, + 299 524526

Trang trại khách Ipiutaq

Được điều hành bởi người nước ngoài người Pháp Agathe và gia đình của mình, trang trại của khách có thể cung cấp cho tất cả các nhu cầu và whims trong các thiết lập cô lập và đẹp như tranh vẽ nhất ở miền nam Greenland. Thiên nhiên, khám phá và một lò sưởi ấm áp, chào đón trong khung cảnh khó khăn của cảnh quan Greenland tổng kết Ipiutaq.

Trang trại khách Ipiutaq, gần Narsaq, Greenland, + 299 19 92 22

Bởi Claire Baker