Giới Thiệu Tóm Tắt Về Feijoada, Món Ăn Quốc Gia Của Brazil
Brazil có nhiều món ăn đặc trưng theo vùng, nhưng món ăn tốt nhất được chuyển thành món ăn trên toàn quốc là món feijoada yêu quý. Tên bắt nguồn từ từ feijão (đậu), thành phần chính của feijoada - mà chủ yếu là một món hầm đậu trộn với thịt bò và thịt lợn. Nguồn gốc Bồ Đào Nha của nó đã làm cho món ăn phổ biến trên khắp đất nước, nhưng nó cũng được phục vụ ở những nơi xa như Angola, Mozambique và Cape Verde, với các biến thể công thức ở mỗi quốc gia.
Nguồn gốc Feijoada
Người ta tin rằng sự khởi đầu của feijoada xuất phát từ chế độ nô lệ ở Brazil, nơi nô lệ tập hợp các phế liệu thừa của đậu và thịt từ chủ sở hữu của họ để tạo ra một loại món hầm. Tuy nhiên, các học giả gần đây đã thách thức lý thuyết này, tuyên bố nguồn gốc của feijoada xuất phát từ những người định cư châu Âu. Đậu đã trở thành một trong những loại thực phẩm chính của họ nhờ vào việc bảo trì thấp và chi phí sản xuất bị mất. Họ thêm vào trong thịt cắt và bắt đầu để tạo ra một món hầm có thể được nấu với số lượng lớn và không đòi hỏi nhiều nỗ lực để thực hiện. Bất kể nguồn gốc, ngày nay feijoada là một món ăn Brazil thực sự được thưởng thức và ăn mừng trên toàn quốc.
Biến thể khu vực
Thông thường, feijoada của Braxin được nấu bằng đậu đen, mặc dù điều này có thể khác nhau từ trạng thái này sang trạng thái khác. Ở Rio de Janeiro và Minas Gerais, feijoada hầu như luôn được nấu chín với đậu đen, trong khi ở Bahia, đậu đỏ hoặc nâu được ưa thích hơn. Các loại đậu được hầm trên lửa nhỏ trong một thời gian dài và được nấu với thịt lợn muối, khối thịt bò, xúc xích hun khói và dải thịt bò bị giật. Các feijoada truyền thống có chứa thịt lợn trang trí như tai lợn, chạy lúp xúp, và đuôi, nhưng hầu hết các nhà hàng ở các thành phố lớn phục vụ nó mà không có những tính năng bổ sung để phục vụ cho sở thích hiện đại.
Ở Bahia và Sergipe, thường là thêm rau củ vào món feijoada như chuối, cải xoăn, khoai tây, cà rốt, bắp cải và bí ngô. Chúng được thêm vào cuối nấu ăn để cho phép hơi của thịt hầm nấu nhẹ chúng từ bên dưới. Trong phần còn lại của Brazil, feijoada chỉ đơn giản là đậu và thịt không có rau bổ sung. Nó được phục vụ với cơm trắng, cải xoăn với một chút thịt xông khói chiên, giòn thịt lợn giòn, và lát cam có nghĩa là để hỗ trợ tiêu hóa của bữa ăn nặng.
Thức ăn cho tâm hồn
Feijoada thường được ăn vào cuối tuần với gia đình hoặc một nhóm bạn bè trong một khoảng thời gian ăn trưa kéo dài. Nó được coi là một thực phẩm thoải mái và thường được gọi là "thực phẩm cho tâm hồn." Với kích thước và nặng nề của nó, đó là một thực phẩm được ăn chậm và thưởng thức. Ở các thành phố lớn như São Paulo và Rio de Janeiro, nó thường được ăn vào các ngày thứ Tư tại giờ nghỉ trưa. Ở Rio, hai trong số những nơi nổi tiếng nhất cho feijoada là Casa da Feijoada ở Ipanema và Bar Mineiro ở Santa Teresa, cả hai đều ca ngợi phục vụ các món ăn feijoada chính thống, giàu có.