Giới Thiệu Về Pulque, Thức Uống Lâu Đời Nhất Của Mexico
Trong văn hóa pop toàn cầu, đồ uống Mexico lên men Kinh tế thường được xếp hàng ngang với lợi thế của tequila có thể tiếp thị và phổ biến hơn và ngôi sao đang nổi lên ngày càng phổ biến của thế giới tinh thần Mexico, mezcal. Tuy vậy, Kinh tế có giá trị hơn một thử, cho rằng đó là thức uống lâu đời nhất của Mexico với một lịch sử phong phú hơn hương vị của nó; đây là tất cả những gì bạn cần biết.
Giống như người anh em họ gần gũi của nó, tequila và mezcal, pulque được làm từ cây maguey có nguồn gốc từ Mexico. Pulque có thể được thực hiện trên toàn quốc từ khoảng 70 loại cây agave, và nó là điển hình của các bang trung tâm như Hidalgo, Mexico City và Tlaxcala. Tên của nó trong tất cả các khả năng đến từ một sai lầm tiếng Tây Ban Nha sai lầm sai lầm của Nahuatl octli poliuhqui, hoặc 'hư hỏng pulque ', chứ không phải tên thật iztåc octli, hoặc 'trắng Kinh tế'. Có thể hiểu được, nhiều người thấy chất lượng sữa, chất dẻo và nhớt của Kinh tế hơi bỏ đi, và kết hợp với hương vị men, không có gì ngạc nhiên khi nhiều người quyết định uống loại thức uống Mexico này. Các phiên bản có hương vị ồ ạt làm tăng sự ngon miệng của nó.
Việc sản xuất Kinh tế đòi hỏi ít nhất 12 năm trưởng thành từ cây agave, sau đó sẽ chết để sản xuất đủ aguamiel cho Kinh tế sản xuất. Thay vì cho phép trung tâm của nhà máy sản xuất một bông hoa duy nhất, Kinh tế người trồng cây loại bỏ cuống hoa, thay vào đó cho aguamiel có cơ hội để xây dựng. Chất lỏng sau đó được thu thập và cẩn thận, lên men một cách nghệ thuật. Trong giai đoạn Aztec, các nhà sản xuất bia mê tín dị đoan phải tránh quan hệ tình dục trong giai đoạn lên men 7- đến 14 ngày của pulque. Tuy vậy, Kinh tế nổi tiếng là cực kỳ, hư hỏng nhanh chóng và biến thành chua khi thả một chiếc mũ (đôi khi theo nghĩa đen, vì mê tín dị đoan đặt ra một chiếc mũ trong Kinh tế xây dựng lên men là may mắn!). Tuy nhiên, mặc dù tuổi thọ ngắn của nó, hạn chế thành công thương mại, Kinh tế có giá trị dinh dưỡng cao đáng ngạc nhiên.
Nguồn gốc của pulque, mà ngày trở lại qua 1000 năm, là vô cùng murky. Trong khi nhiều huyền thoại và truyền thuyết liên quan Kinh tế với nữ thần maguey, Mayahuel (với một giả thuyết cho rằng aguamiel là máu của cô), những người khác đưa ra ý tưởng rằng người phụ nữ Toltec Xochitl đã phát hiện ra đồ uống có cồn chua này. Thuộc tính đề xuất khác Kinh tế với cái gọi là "Tlacuache" đầu tiên bị say rượu, người đã khám phá ra aguamiel, uống nó và có lẽ cảm thấy những tác động vào buổi sáng sau đó.
Trong thời kỳ Mesoamerica Kinh tế thực sự được coi là thiêng liêng, chỉ được tiêu thụ trong những dịp đặc biệt và một vài lựa chọn, bao gồm cả sự hy sinh sớm. Người ta nghĩ rằng rượu sẽ làm giảm bớt nỗi đau của họ. Những người hấp dẫn đáng giá khác Kinh tế bao gồm người cao tuổi và đang mang thai - có lẽ họ cho rằng điều đó cũng sẽ làm giảm bớt nỗi đau của họ. Tuy nhiên, với sự xuất hiện của người Tây Ban Nha và cuộc chinh phục của đế chế Aztec, Kinh tế trở thành một thức uống được sản xuất hàng loạt của người dân, đặc biệt là những người bị cáo buộc là "đẳng cấp thấp hơn" và nó có phần danh tiếng là một thức uống của các tầng lớp thấp hơn cho đến ngày nay.
Đã trải qua các giai đoạn phổ biến, quy định và phổ biến một lần nữa - bao gồm một khoảng thời gian mà Thành phố Mexico đã có trên 1000 pulquerías và một chuyến tàu chạy hàng ngày qua Hidalgo vận chuyển mật hoa Aztec này - sự phổ biến hiện đang ở mức thấp. Tuy nhiên, ngày nay, Thành phố Mexico vẫn có một số pulquerías tại đó bạn có thể nếm thử thức uống này trong nhiều thế kỷ. Được phục vụ bởi jicareros từ một thùng chứa đầy nước đá bằng cách sử dụng thực hiện nửa bầu được gọi là jicara, một trong những thành phố tốt nhất pulquerías là Pulquería Las Duelistas.
