10 Món Ăn Mexico Có Thể Bạn Chưa Từng Nghe
Một trong những điều thú vị nhất (và thú vị) về du lịch ở Mexico là khám phá truyền thống ẩm thực phong phú của nó. Nhiều người trong chúng ta tin rằng chúng ta biết thức ăn Mexico, và là những người yêu thích món ăn. Tuy nhiên, các món ăn không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của đất nước không được biết đến nhiều ở bên ngoài Mexico, và các món ăn yêu thích của người Mexico của chúng tôi là 'Tex-Mex'. Có nguồn gốc từ các tiểu bang phía nam của Hoa Kỳ. Ở đây, chúng ta hãy xem 10 món ăn Mexico truyền thống mà bạn có thể không có nghe nói, và một số mà bạn có thể thậm chí không có đoán là Mexico.
Pozole rojo | © Maya Sankey-Black 2015
Pozole
Pozole là một món ăn trước gốc Tây Ban Nha bao gồm một nước dùng cay thường chứa thịt lợn hoặc thịt gà và ngô cacahuazintle. Ngô là một cây thiêng liêng cho người Aztec và do đó pozole được tiêu thụ như một món ăn nghi thức hoặc ăn mừng. Truyền thuyết kể rằng thịt ban đầu được sử dụng trong pozole là con người. Các tù nhân bị cáo buộc thêm vào ngô sau khi đầu của họ đã bị gạt bỏ như một sự hy sinh. Khi những người chinh phục Tây Ban Nha cấm ăn thịt đồng loại, thịt lợn dường như được chọn vì nó có vị tương tự. Có ba loại pozole, rojo (đỏ), blanco (màu trắng), và verde (màu xanh lá cây). Như với bất kỳ món ăn quốc gia nào, các món ăn địa phương và gia đình tồn tại, nhưng món hàu pozole thường được làm bằng ớt và guajillo và trang trí với bơ, verde được làm bằng cà chua xanh và ớt, và blanco được làm bằng ớt cháo và thường có thịt gà thay vì thịt lợn. Các pozole thường đứng đầu với rau diếp thái nhỏ, khối của hành tây sống, rau oregano, ớt khô, củ cải và nước chanh tươi, và phục vụ với một giỏ tostadas.
Tamales
Tamales được làm từ masa, bột được làm từ ngô và mỡ lợn và hấp trong lá chuối hoặc lá ngô, sau đó được bỏ đi trước khi ăn. Chúng có thể được làm đầy với nhiều loại thịt hoặc rau. Bạn thậm chí có thể có được một tamal de dulce (tamal ngọt), đầy trái cây và thường được nhuộm màu với thuốc nhuộm thực phẩm màu hồng. Tamales mà không làm đầy được gọi là tamales sordos (điếc điếc). Món ăn này có niên đại từ nền văn hóa Aztec và Maya. Người Aztec được biết đã nhồi tamales của họ với gà tây, thỏ và thậm chí flamingo, trong số các chất hàn khác. Các chất hàn hiện đại truyền thống là thịt lợn và thịt gà, nhưng chúng cũng có thể được làm đầy với các loại đậu hoặc rau như nấm, ớt hoặc hoa zucchini. Tamales có thể được ăn một mình, hoặc thường được ăn kèm với guacamole, kem chua, salad hoặc trong guisado (nước sốt cà chua).
Chilaquiles
Chilaquiles là một bữa ăn sáng và món ăn phổ biến ở Mexico. Chip tortilla hình tam giác, được làm từ bánh ngô tròn, được cắt thành từng phần và chiên. Những con chip sau đó được bao phủ trong salsa roja hoặc verde (salsa màu đỏ hoặc màu xanh lá cây), đôi khi họ được nhẹ sôi trong salsa để hấp thụ các hương vị. Sau đó, phô mai và kem được rắc lên trên đỉnh. Nó thường được phục vụ với frijoles (đậu chiên), huevos al gusto (trứng như bạn thích chúng), và đôi khi guacamole, thịt bò băm nhỏ, thịt gà, hoặc kết hợp một số ở trên. Trong nhiều hộ gia đình, nó được phục vụ như một món ăn nửa buổi để sử dụng bánh tortillas còn sót lại hoặc salsa từ bữa ăn từ đêm hôm trước. Nó là một món ăn chủ yếu trên thực đơn tại các điểm ăn sáng và nó cũng là một chữa bệnh nôn nao phổ biến. Nó thường là một phần rất lớn và người Mexico thường không ngại với pho mát và kem, do đó, tiếp cận món ăn này một cách hung hăng.
Chiles en Nogada
Chiles en nogada là món ăn có nguồn gốc từ vùng Puebla, miền Trung Mexico. Tên xuất phát từ từ cây óc chó, 'nogal'. Các món ăn bao gồm một ớt poblano nhồi với picadillo, một hỗn hợp của thịt vụn, trái cây, gia vị và chất thơm. Sau đó, hạt tiêu được phủ một loại nước sốt quả óc chó, kem gọi là 'nogada'. Cuối cùng, hạt lựu được rắc lên đĩa. Các màu sắc của món ăn này đại diện cho lá cờ Mexico, màu đỏ của hạt lựu, màu trắng của nogada và màu xanh lá cây của ớt poblano, có nghĩa là nó là một nguồn của niềm tự hào cả hai quốc gia và khu vực. Món ăn này được truyền thống ăn vào cuối tháng Tám và trong tháng Chín (đó là khi lựu là trong mùa ở Mexico), và cũng xung quanh ngày Ngày Độc lập Mexico (tháng chín 16th). Món ăn này cho đến nay đã bị loại bỏ khỏi những gì chúng ta nghĩ là thực phẩm Mexico. Ba thành phần cốt lõi thông thường, ngô, đậu và ớt, không có nơi nào được tìm thấy ở đây, làm cho nó trở thành một món ăn rất hấp dẫn và đặc biệt và phải cố gắng cho bất kỳ ai đến thăm Mexico.
Sopa Azteca
Sopa azteca (còn được gọi là sopa de tortilla) là một món ăn trước gốc Tây Ban Nha có nguồn gốc chính xác là không rõ, mặc dù nó được cho là đến từ bang Tlaxcala. Món canh đơn giản dựa trên cà chua được phủ bằng các miếng tortilla chiên, lát bơ, pho mát, kem và các miếng ớt, một loại ớt vừa cay, giàu hương vị. Trong nấu ăn Mexico, ớt không chỉ đơn thuần là ngồi trên một quang phổ từ nhẹ đến nóng, họ thường mang lại hương vị khác cho một món ăn như vị ngọt hoặc khói. Sopa azteca có hương vị đơn giản tương phản lẫn nhau. Những miếng bánh tortilla giòn, cùng với bơ tươi, sạch sẽ, với sự phô mai của phô mai, hơi nóng của bánh kẹp và kem làm mát, tất cả đều được canh lại với nhau bởi súp cà chua.
Tlayudas
Tlayudas có thể được tìm thấy ở các thành phố khác nhau quanh Mexico, tuy nhiên, chúng thường được coi là món ăn mang tính biểu tượng của thành phố Oaxaca. Chúng bao gồm một tortilla lúa mì lớn thường được đứng đầu hoặc đầy đậu chiên, quesillo (phô mai xù xì từ Oaxaca), bơ, cà chua, asiento (mỡ heo chưa tinh chế), và tuyển chọn thịt, thường là tasajo (bít tết váy), cecina (thịt lợn phủ bột ớt) hoặc chorizo. Đây là một trong hai bên trái mở hoặc gấp lại và nướng trên thịt nướng hoặc trực tiếp trên than nóng. Các tlayudas mở có thể hơi khó khăn để ăn nhưng tươi hơn một chút, trong khi các tlayudas gấp là thực tế hơn và pho mát, khi nướng, tan chảy, do đó giữ các thành phần khác với nắm bắt nghiêm ngặt của nó. Đây là một mặt hàng thức ăn nhanh phổ biến ở Oaxaca, và trong khi chúng có thể được tìm thấy trong các nhà hàng, nơi tốt nhất để tìm thấy chúng ở chợ hoặc trên đường phố, nơi chúng sẽ được đóng gói đầy đủ và bán rẻ.
Torta Ahogada
Nghĩa đen có nghĩa là 'bánh sandwich chết đuối', món ăn này là một đặc sản của bang Jalisco, và đặc biệt phổ biến ở thủ đô của nó, Guadalajara. Nó được làm bằng một loại bánh mì gọi là birote. Birotes là những cuộn bánh mì nhỏ màu trắng có đầu nhọn, hơi giống như bánh mì nhỏ. Chúng ở bên ngoài và bên trong mềm mại và mềm mại. Để làm món torta ahogada, birote được nhồi với thịt heo (mặc dù nó có thể là các loại thịt khác như thịt gà hoặc tôm) và toàn bộ bánh sandwich sau đó được hấp thụ trong salsa cà chua nhẹ hoặc salsa ớt nóng làm từ ớt ớt ( bạn có thể yêu cầu một chút nếu bạn thích). Nó đi kèm với lát chanh tươi, thường với lát hành tây trắng, và đôi khi với bơ. Nó không phải là thứ thanh lịch nhất để ăn, nhưng một phần bánh mì gầy gò, một phần sũng nước, và salsa hương vị phong phú xung quanh những miếng thịt lợn thơm ngon, cũng đáng để phủ lên mặt bạn trong nước sốt.
Chapulines
Mặc dù những sinh vật này có thể không phải là tách trà của tất cả mọi người, nhưng chapulines (grasshoppers) là một món ăn phổ biến ở bang Oaxaca. Chúng được nướng và phủ trong vôi và sal de gusano (muối trộn với bột ớt và bột giun maguey). Tại các chợ trung tâm ở thành phố Oaxaca, các nhà cung cấp ngồi bao quanh bởi những đống chapulines có kích thước khác nhau. Những cái nhỏ thường được rắc lên trên guacamole hoặc các món ăn khác. Họ có thể được phục vụ như một món khai vị, nấu một la mexicana, với hành tây, cà chua, tỏi và ớt, và đưa vào tacos, tlayudas hoặc quesadillas. Chapulines cũng được ăn cùng với mezcal với những lát cam, và chúng hoàn hảo với một loại bia, giòn, mặn, một chút cay, và sắc nét từ vôi. Nếu bạn có thể vượt qua nỗi sợ ăn côn trùng, những sinh vật linh hoạt này có thể thêm một chiều hướng khác nhau cho nhiều món ăn. Và nếu bạn cần khuyến khích nhiều hơn, chúng có nhiều protein và ít chất béo, vì vậy chúng cũng khỏe mạnh.
Cochinita Pibil
Món ăn của người Maya này xuất phát từ bán đảo Yucatan ở phía đông xa Mexico, bao gồm các bang Yucatan, Campeche và Quintana Roo. Món ăn này là sự kết hợp giữa các kỹ thuật nấu ăn truyền thống của người Maya và hương vị với các thành phần mới do những người chinh phục Tây Ban Nha mang lại, chẳng hạn như thịt lợn, trái cây họ cam quýt và gia vị. 'Cochinita' có nghĩa là bú lợn, và từ 'pibil' của người Maya có nghĩa là ngầm, đề cập đến phương pháp nấu ăn truyền thống bao gồm gói thịt lợn trong lá chuối, đặt nó trong lò ngầm, phủ đất và chậm rang qua đêm. Bản thân thịt được ướp trong nước cam đắng và ướp với hạt của cây achiote (cho nó một màu cam đậm và thêm hương vị hấp dẫn và cay). Kết quả là thịt lợn mềm, ngon ngọt, thơm ngon. Cochinita pibil có thể được phục vụ trong một số cách khác nhau, trong bánh sandwich, tacos, empanadas hoặc enchiladas, đến tên một vài, nhưng nó được cho là tốt nhất phục vụ trong một định dạng đơn giản, cùng với bánh ngô, đứng đầu với hành tây đỏ ngâm và ớt habanero .
Nốt ruồi
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là nốt ruồi. Trong số tất cả các món ăn trong danh sách này, nốt ruồi có thể là một trong những món ăn nổi tiếng; Tuy nhiên, sự phức tạp của nó là cực kỳ đánh giá thấp. Mole là, trên thực tế, không phải là một món ăn, nhưng hình thành một phần của nhiều món ăn. Cái tên xuất phát từ từ nước sốt ở Nahuatl, một ngôn ngữ bản địa, và đề cập đến một số loại nước sốt khác nhau trong ẩm thực Mexico. Ba quốc gia tuyên bố là ngôi nhà ban đầu của nốt ruồi, Oaxaca, Tlaxaca và Puebla. Chỉ riêng ở Oaxaca, có bảy loại nốt ruồi khác nhau. Nổi tiếng nhất là người tiêu dùng nốt ruồi, thường ăn kèm với gà, và được làm từ một danh sách đầy ấn tượng của các thành phần, bao gồm các loại hạt, hạt, gia vị, ớt, chuối và sô cô la. Nước sốt mất ít nhất một ngày để chuẩn bị, và do đó ăn chủ yếu vào những dịp đặc biệt. Mole poblano (còn được gọi là ruồi nốt ruồi) tương tự như nốt ruồi, nhưng sử dụng ít sô-cô-la và nhiều ớt hơn, khiến nó trở nên bốc lửa hơn. Đây cũng là nốt ruồi thường thấy nhất bên ngoài Mexico. Một loại khác, nốt ruồi (nốt ruồi xanh), tuy nhiên, rất khác nhau. Nó tươi hơn, sống theo tên của nó, sử dụng các loại thảo mộc tươi và hạt bí ngô. Mole bao gồm một loạt các hương vị khác nhau và các món ăn, và không thể được hiểu đơn giản bằng cách nếm một hoặc hai giống của nó.
